Homemade vaniliniai ledai yra paskutinis. Geriausias ledai gausu oro burbuliukų ir mažų ledo kristalų, todėl galutinio produkto šviesą ir sklandžiai. Tradiciškai, jūs įdėti savo ingredientų automatinio ledų gamintojas bidonas ir užšaldyti mišinį. Mušimas raukšlės orą į medžiagą ir išyra ledo kristalai. Bet yra riba, kaip šaltas vidutinis mašina gali gauti. Dauguma pasikliauti savo virtuvės šaldiklį, kuris pasiekia 0 ° F (-18 ° C) temperatūrą. Molekulinis Gastronoms naudoja paprastesnį būdą: Jis arba ji teka skystu azotu tiesiai į ingredientų, kurie bus Flash užšaldyti mišinio ir sukurti itin mažų ledo kristalų, dėl kurių sklandžiausiai ledų galimo
Jei ". Re miršta, kad šis klasikinis desertas pažangiausius būdu, pradėti su pagrindinio receptas, kaip šis iš maisto tinklu. Po to, jūs pasirengę ledai mišinį, Don savo apsauginius akinius ir pirštines ir pridėti skystu azotu, o maišant mediniu šaukštu. Stop kai ledai pasiekia norimą storį.
Toliau, mes kalbame apie kai virėjai, kurie apkabintų molekulinės gastronomijos.
Tapimas Molekulinė Gastronoms
Kiekvienas gali išmokti ir taikyti molekulinės gastronomijos metodus pagrindinių patiekalų ir preparatų. Jei mes iš naujo išnagrinėti vieną iš makaronų virimo taisykles pristatėme įvade, galite pamatyti, kaip mažai mokslo programa gali sutaupyti laiko ir energijos. Įrašyta aliejaus verdančio vandens nėra, iš tiesų, užkirsti kelią makaronus nuo drumzlių. Kodėl? Kadangi naftos ir vandens nemaišyti, o tai reiškia, aliejus lieka ant paviršiaus, toli nuo virtuvės makaronai. Vietoj to, pridėti kažką rūgštus, pavyzdžiui, acto arba citrinos sulčių šaukštas. Silpna rūgštis slopina krakmolo suskirstymas ir sumažina nelankstumą.
Daugeliui žmonių, tai bus jų hands-on dalyvavimą su molekulinės gastronomijos mastą. Bet tai nereiškia, kad jie nebus vertiname molekulinės gastronomijos produktams. Laimei, yra keletas virėjai visame pasaulyje, kurie lengvai apsikabina fizika ir chemija virtuvėje. Pridėtoje lentelėje išvardyti kai kurie iš labiausiai žinomų virėjų, kurie kreipiasi principus ir metodus molekulinės gastronomijos. Bet būti įspėtas: Jei nusprendėte aplankyti vieną iš šių restoranų, jums reikia padaryti rezervacijas savaičių ar net mėnesių iš anksto. Jūs taip pat turėtų būti pasirengę mokėti Gražu - $ 200 per galvą ar daugiau -. Už patirtį
J
