pat galite įsigyti termostatu pateikti tikslią šildymą savo vandens vonioje.
poodinio švirkšto. Jūs galite šiurpinti ne adatos akyse, tačiau jums gali tekti įveikti savo baimę, jei norite praktikuoti molekulinės gastronomijos. Kaip mes jau matėme, švirkštai yra naudinga dėl spherification procesą. Kai virėjai taip pat juos švirkšti skysčius į mėsą sustiprinti skonį ir tekstūrą.
skystu azotu. Esant -321 laipsnių F (-196 laipsnių C) temperatūroje, skystas azotas mirksės užšaldyti jokio maisto jis paliečia. Kaip verda atokiau, ji suteikia ne tankus azoto rūkas, kuris gali pridėti atmosferą ir dramos maisto paruošimo. Deja, skysto azoto turi būti vežami specialiai pagaminti kolbos ir gali būti pavojinga, jei jis paliečia odą. Saugesnė alternatyva yra anti-keptuvė, aprašyta toliau.
Anti-keptuvė. Kovos su keptuvė, iš PolyScience produktas, atrodo kaip tradicinės kaitlentės, tačiau ji neturi įkaisti maistą. Jos -30 laipsnių F (-34 ° C), paviršius akimirksniu užšąla padažai ir tyrės ir užšąla tik išorinių paviršių patiekalas išlaikant kreminės centrą.
Gastrovac. Gamintojas Tarptautinių Kulinarija Concepts, The Gastrovac yra trys įrankiai viename: CROCK-Pot, vakuuminis siurblys ir šildymo plokšte. Savo žemo slėgio, deguonies be atmosferos, Gastrovac virėjai maistą greičiau žemesnėje temperatūroje, padedanti maisto išlaikyti savo tekstūrą, spalvą ir maistingąsias medžiagas. Kai maistas yra padaryta šyla, jums atkurti spaudimą ir sukurti tai, kas TBT ragina ". Kempinė efektas " Skystis skuba į maistą, todėl intensyvių skonių su juo.
Žinoma, jums reikės turėti gerai įžuvinti prieskonių stovo kartu su savo high-end dalykėlių. Mes jau aptarė alginato ir kalcio chloridas - du chemikalus, reikalingus spherification. Kitas svarbus želatinizuojantis agentas yra metilceliuliozė, kuris congeals karštame vandenyje, tada tampa skystis vėl, kaip ji atvėsina. Emulsikliai yra palaikyti vienodą dispersinei vieną skysčio kitą, pavyzdžiui, aliejaus vandenyje turi. Du lankytinos emulsikliai sojų lecitinas ir ksantano lipai. Galiausiai, vis daugiau ir daugiau molekulinės gastronomists kreipiasi į transglutanimase, cheminiai, kuris sukelia baltymai laikytis kartu. Kadangi mėsa yra baltymai, virėjai gali padaryti išradingų dalykų su transgliutaminazės, pavyzdžiui, panaikinant visus riebalus nuo kepsnys ir klijavimo jį atgal kartu arba kuriant makaronai iš krevečių mėsa.
Dabar mes pasiruošę įdėti viską kartu. Kitame sky
