1998 metais, po Nikolajus Kurto mirė, Hervé Tai oficialiai pakeitė užuomazgas srityje vardą iš molekulinė ir fizinis kulinarija tiesiog molekulinės gastronomijos. Jis taip pat pradėjo palengvinti jo griežtai mokslinį apibrėžimą lauke. Šiandien ši pripažįsta, kad maisto gaminimas apima daugiau nei vien tik mokslu ir technologijomis. Ji taip pat apima meną ir meilę - komponentų, kurie nėra taip lengvai aprašytus atomų ir molekulių elgesį. Šioje naujoje sistemoje, molekulinės gastronomijos labiau tinkamai apibrėžiama kaip " meno ir mokslo " atrankos, rengimo, tarnauja ir mėgautis maistu. Kiti renkasi labiau išgalvotas apibrėžimą, pavyzdžiui, deliciousness mokslo, rodo, kad suvokimas ir emocijos yra lygiai taip pat svarbu, maisto ruošimui, kaip fizikos ir chemijos.
emocinė pusė virimo gali būti sunku įvertinti kiekybiškai, bet Mokslas tampa geriau suprasti kiekvieną dieną. Pradėsime ištirti kai kitą mokslo.
Tai ne maisto Mokslas
Molekulinė gastronomija yra ne tas pats, kaip maisto mokslo, kuri yra susijusi su analizės cheminę makiažas maisto ir plėtoti metodus, apdoroti maistą pramoniniu mastu. Molekulinė gastronomija pasinaudojo daug tų pačių mokslo principais, pavyzdžiui, iš emulsiklių naudojimo, bet daug mažesniu mastu. Šiuo atžvilgiu, molekulinės gastronomijos gali būti laikomas maisto mokslo šaką
koloidų ir virimo
Chemikai klasifikuoti visą reikalą į tris grupes:. Elementai, junginių ir mišinių. Elementas, pavyzdžiui, anglies, vandenilio arba deguonies, negali būti suskirstyti į kitų medžiagų. Junginys yra sudarytas iš prisijungusios chemiškai į tam tikrą dalį dviejų ar daugiau elementų. Junginių - vanduo, amoniakas ir stalo druskos pavyzdžiai - turi savybių, kurios yra atskiras ir skirtingas nuo jų sudėties. Galiausiai, mišinys yra medžiagų derinys, kurie nėra vyksta kartu chemiškai, ir, kaip rezultatas, gali būti atskirtos fizikiniais būdais, pavyzdžiui, filtruojant arba sedimentacijos.
Visuose paruošto maisto patiekalai yra pavyzdžiai mišinio žinomas kaip koloidų. Koloidų yra medžiaga, sudaryta iš mažų dalelių vienos medžiagos, kurios yra skirtingos, bet ne ištirpusių, kitoje medžiagos. Iš dviejų medžiagų mišinys yra vadinamas koloidinis dispersija arba koloidinis sistema. Pridėtoje lentelėje, rodo, kai iš svarbiausių tipų koloidų jūs aptikote maisto ruošimui
koloidin
