Naršyti straipsnį Ar alus padaryti pieno stingti? Ar alus makiažo pieno stingti?
Gal tik tendencija labiau paplitę nei amatų alaus yra alaus įkvėpė kokteilis kilimas. Nuo alaus mirkyti kietieji limonadai su spritzy sangrias, alaus kokteiliai apkarpymo ant parašo meniu ir atgal prieangiai visoje Amerikoje. Alaus mišiniai taip gražiai su skonio spiritinių gėrimų ir paprastų sirupų suleidžiama su žolelėmis ar vaisių, kad tai nenuostabu, kad neatsitiko anksčiau. Išskyrus viena problema:. Pieno
Pienas ir alus tik nemaišyti. Ar jie? Ar tiesa, kad alus bus visada stingti pieno? Norėdami suprasti šį reiškinį, pirmiausia turime pažvelgti į pH lygį alaus išvaizdą ir tyrinėti pieno makiažas.
Alus, kaip ir visi alkoholiniai gėrimai, yra natūraliai rūgštus. Šis rūgštingumas yra matuojamas pH reikšmė (pH reiškia " potencialas vandenilis ".) Kadangi pH yra 7,0 yra laikoma neutrali ir 7,1 arba didesnis, pH yra laikoma šarminis, pH lygis didžiąja alaus yra 4.1 iki 4.6 diapazonas, nors, kaip alaus amžiaus jis gali prarasti rūgštingumą. Kiti klausimai alaus proceso metu, pavyzdžiui, rūgštį gaminančių bakterijų, gali dar labiau sumažėti pH lygį alaus. [Šaltinis: "Carlsberg" grupės]
alaus rūgštingumas nėra gerai žaisti su pienu, o štai kodėl Pienas, pusiau ir puse ir sunkiųjų grietinėlės susideda iš baltymų (kazeino) vadinama - riebalų ir laktozės, kad plūdės, tolygiai pasiskirstys, vandenyje. Šie kazeinų klajoti laisvai aplink savo skysto namuose mažose grupėse žinomas kaip micelių. Micelėse turi neigiamą krūvį, siekiant užkirsti kelią juos nuo iki grupavimą; Šis neigiamas mokestis išlaiko pieno skystis, o ne vienkartiniai.
apsaugos suma šie kazeino grupės turi prieš rūgštis turi viską daryti su riebalais. 2-procentų arba lieso pieno, pavyzdžiui, yra mažiau riebalų, kad apsaugotų kazeino molekules, negu jo sunkiųjų grietinėlė. Ir kai kalbama apie apsaugoti pieną nuo sutraukinimo, tai yra svarbu. Riebalų esmės paltai kazeino molekules, todėl juos mažiau jautrūs sutraukinimo [šaltinius: O'Neil, Christensen].
Įrašyta rūgštus alaus pieną tą patį poveikį, kaip pridėti bet kokio kito tipo rūgštimi, pavyzdžiui, citrinos sultys. Pienas tampa per daug rūgštus, o tai rūgštingumas neutralizuoja neigiamą krūvį dėl kazeinų suskirstyti į micelių. Užuot likęs tolygiai pasiskirsto po visą skystį, micelių pradeda sulimpa didesniuose ir didesniais kiekiais. Galiausiai, šie micelių grupės
[1] 