Naršyti straipsnį Kaip molekulinės gastronomijos darbai Įvadas Kaip molekulinės gastronomijos darbai Prancūzija katalogas
Net jei jūsų kulinarijos įgaliojimai apsiriboja verdančiu makaronų ir dempingo nors konservuotų pomidorų padažu, jums neabejotinai turi išgirdo savo dalį virimo taisykles ir senų bobučių pasakos. Pasiruošimas makaronai turi tris gerai žinomus taisykles visiems savaime: Skelbimo alyvuogių aliejaus virimo vandens, kad būtų išvengta jo nepriliptų, mesti makaronus ant sienos, kad pamatyti, jei jis yra pasirengęs ir skalauti makaronus po virimo ir nusausinti. Ar jūs kada nors susimąstėte, jei šie Senovinis metodai veikia? Kodėl jie ar ne jie dirba? Ar yra fizinis ar cheminis pagrindas, kas vyksta su maistu, nes ji rengia?
Tai yra klausimai rūšių fizinės chemikas Hervé Tai pradėjo prašyti 1980, inspiruotas SOUFFLE nelaimės savo virtuvėje. Sūris suflė receptas jis buvo taip davė griežtus nurodymus: Pridėti trynius du vienu metu. Tačiau tai papildomas visus trynius kartu ir patyrė pasekmes.
Užuot ant suflė, Tai pradėjau studijuoti juos, analizuoti tradicinės išminties, kad pamatyti, kas dirbo, o kas ne. Netrukus jis buvo rinkti " virimo PRECISIONS " - Taisyklės, pavyzdžiui, vieną tikrą rengiant SOUFFLE aukščiau - už patiekalų įvairovė. Kaip jis tai padarė, šis ėmė suvokti, kad sistemingas, mokslinis tyrimas maisto ruošimo buvo ignoruojami.
Jis išdėstyta tai pakeisti. Tai bendradarbiaujame su Nicholas Kurti, profesorius emeritas emeritas fizikos Oksfordo universiteto ir dviejų fizinių mokslininkai pradėjo naują discipliną: molekulinės gastronomijos. Pradžioje lauke pritraukė keletą bhaktus. Tada, kaip du parodė, kad suprasti virimo mokslą gali sukelti nuostabios kulinarijos kūrinių, virėjai ir Gurmanams pradėjo seilėtis. Šiandien keletas žinomų virėjai perėmė molekulinės gastronomijos sugalvoti atrodytų keistai patiekalų, kurie yra stulbinamai skanus. Apsvarstykite sraigė košė, ką vienas Diner yra aprašyta, kaip " eilės pikantiški, saldūs, snaily, traškus ir tortų ... nieko mažiau nei stebuklinga " [šaltinis: "The Independent"]. Arba nitro-plakta kiaušinių ir-kumpio skonio ledai. Tai tik keletas iš malonumų, kurie laukia molekulinę Gastronoms.
Bet kas tiksliai yra molekulinės gastronomijos? Ar tai mokslas? Jei taip, kaip mokslas gali iš esmės pakeisti tai, kas paprastai laikoma meno stengiasi? Šis straipsnis bus atsakyti į visus šiuos klaus
[1] 