Prieš paleisdami į virtuvę (arba laboratorijoje), pradėkime nuo pagrindinio apibrėžimo suprasti, kaip molekulinės gastronomijos lygina su kitų susijusių sričių ir siekiams
Paleisti vaizdo įrašas tikra Reikalinga Asamblėja. Jelly Belly Skonis komponavimo molekulinės gastronomijos: Menas vs Science
Molekulinė gastronomija yra gana nauja sąvoka, vienas, kad sukėlė daug painiavos ir prieštaravimų. Kai kurie iš painiavos ateina iš bando įdėti modernią nugara amuch-older žodį. Šis žodis yra kulinarija, kuris, nuo 19 amžiaus, apibūdino pasirinkdami, organizavimą, tarnauja ir mėgautis gerą maistą meną. Jei ruošiant maistą yra meno forma, tada ji turi būti veikla, kuriai reikia kūrybinį įgūdžių ir vaizduotę, o ne techninę ekspertizę. Ir dar gastronomija, kaip astronomija ir agronomijos, tarkim, atrodo, apibūdinti griežtą, mokslo studijų sritį.
1989 m Nicholas Kurti Hervé Tai nusprendė sąmoningai pabrėžti mokslinių elementus virimo kalimo terminas molekulinės ir fizinis kulinarija. Žodžių " papildymas; molekulinė " ir " fizinio " mesti virimo naujoje šviesoje. Tai nebebuvo magija ir meniškumas, bet molekulės paklusti gerai žinomus procesus, kurie apibūdina visų kietuosiuose kūnuose, skysčiuose ir dujose elgesį. Staiga, " Art " atrankos, rengimo, tarnauja ir mėgautis gerą maistą tapo " mokslas " tai padaryti.
Tai aprašyta molekulinė ir fizinę kulinariją kaip fizikos ir chemijos už lėkštelę paruošimo, ir jis pradėjo bandymus mokslinį pagrįstumą virimo taisykles ir senų bobučių pasakos ir mokslinių tyrimų aplinką, kuri buvo dalis virtuvė, dalis aukštųjų technologijų laboratorijoje. Jis taip pat organizavo pirmąjį tarptautinį seminarą Molekulinė ir kūno gastronomijos 1992 metais ir pristatė pirmąją daktaro molekulinės gastronomijos ir fizinės tuo Paryžiaus universitete 1996 metais
Ne visi apkabino lauką. Kai kurie kritikai skundėsi, kad nauja sritis pervertinti mokslinius procesus virti ir nesugebėjo pripažinti nematerialųjį aspektus amato, pavyzdžiui, šefo intuicija ar spontaniškumo. Kiti tiesiog sakė, kad tai buvo per sunku ir sudėtinga vidutiniškai virėjų vidutiniškai virtuvės. Vienas iš tokių kritikas buvo Williamas Sitwell, iš Waitrose Maisto Illustrated redaktorius. Sitwell teigia, kad šiuolaikinė interpretacija kulinarijos slypi anapus daugelio maisto mėgėjams ir namų virėja
