Skonis sugretinimas yra vienas iš svarbiausių principų molekulinės gastronomijos. Hervé Tai sako sugretinimas gali būti naudojamas intensyviau daugiau kvapnus ingredientas pora jį su daug mažiau kvapnus ingredientas. Arba, jūs galite sujungti du dominuojančius skonius, pavyzdžiui, šokolado ir apelsinų, siekiant sustiprinti tiek skonį. Bet kokiu atveju, suprasti molekules, atsakingas už skonių yra naudinga. Molekuliniai gastronomists sužinojome, kad maisto produktai su panašiais lakūs junginiai, - tie, kurie palieka maistą kaip garų ir dvelksmas mūsų nosį - skonis geras, kai valgyti kartu. Ši koncepcija lėmė kai kurių neįprastų skonio poras, pavyzdžiui, braškių ir kalendrų, ananasų ir mėlynasis sūris, ir žiedinių kopūstų (karamelizuotais) ir kakavos.
Jei norite išbandyti kai kurias iš šių metodų, jums reikia teisę įranga. Kitame puslapyje, mes peržiūrėsime kai pagrindinius įrankius molekulinio Gastronoms.
Virimas su skystu azotu, dulkių mašinos ir švirkštų
skystų alyvuogių receptą, kuris ragina 1,25 gramų (0,04 uncijos) kalcio chlorido, 200 g (7 uncijos) žaliųjų alyvuogių sulčių, 2,5 gramų (0,09 uncijos) Alginato ir 500 gramų (18 uncijos) vandens, skamba daugiau kaip medžiagų sąrašą vidurinės mokyklos chemijos eksperimentą ir užuominų į vieną svarbų gabalas įrangos kiekvieną molekulinės Gastronoms turi: skalę. Geras skaitmeninis skalė yra nepakeičiamas ir netgi gali būti naudojamas nonculinary užduotis, pavyzdžiui, vertinant maistinę ar net skaičiuojant pašto išlaidas
Čia yra keletas kitų įrankių galite reikia išmokti molekulinės gastronomijos:.
kepsnys mes kalbėjome apie Paskutiniame skyriuje? Jei jūs tikrai norite padaryti darbą teisę, mano, dulkių gruntas. Geras modelis bus evakuoti orą iš plastikinių maišelių ir sandariai jį uždarykite maišas sandariai uždarytą. Taip
