Kad būtų lengviau sudėtingų dispersinių sistemų aprašymas rasti maisto paruošimas, Hervé Ši sugalvojo būdą - kredito įsipareigojimų neįvykdymo apsikeitimo stenografistų, jei bus - kad galėtų būti naudojami bet patiekalas. Jo metodas abbreviates fazes su raidėmis ir naudoja simbolius ir numeriai atstovauti procesus ir dydžių molekulių, atitinkamai. Pavyzdžiui, už aioli padažu sutrumpinimas A mayonnaiselike emulsija alyvuogių aliejaus skonio su citrinos sultimis ir česnaku, būtų parašyta, kaip: Rīga, o [10-5, 10-4] ÷ W [D > 6 x 10-7]
O [10 -5, 10 -4] ÷ W [D > 6 x 10 -7] O reiškia " naftos, " už " W; vanduo. " Nerijos velniop reiškia " pasklidęs. &Quot; Skaičiai rodo, dydžių molekulių. Rodoma molekulių dydžių yra svarbu, nes kietųjų dalelių koloidų dydžio padeda nustatyti jo savybes. Dalelės disperguoti pieno diapazone nuo 3,9 × 10 -8 iki 3,937 x 10 -5 colių (1 x 10 -7 1 x 10 -4 cm) skersmens. Po kuriant savo sistemą, Hervé Ši įsipareigojo nuodugniai išnagrinėti Prancūzijos padažų. Dauguma kucharskie jums pasakys, kad yra šimtai Prancūzijos padažų, kurie paprastai skirstomi į baltų padažų, rudos padažai, pomidorų padažai, majonezas šeimos ir olandišku šeimos. Šis atrado, kad visi Prancūzijos klasikinių padažai priklauso tik 23 grupių, remiantis CDS, naudotų padažą tipo. Ne tik, kad šis nustatė, kad buvo galima perkelti atgal iš formulę visiškai naują padažu niekada anksčiau parengtą kiekvienoje virtuvėje. Kitaip tariant, jūs galite naudoti šią "CDS sistema išrasti naujus receptus iš nulio. Supratimas koloidų yra tik pradžia. Molekuliniai gastronomists pasinaudoti kitais mokslo principus parengti pasaulinio lygio patiekalų. Mes apima tuos kitą.
Spherification, Flash Šaldymo
