Po nusodinimo iki dviejų valandų rūgpienis turi išvaizdą ir tekstūrą kremą ar desertas. Iš šiame taške sūrio temperatūra priklauso nuo sūrio rūšies, padarytą. Apskritai, aukštesnė temperatūra gaminti tvirtesnių sūrių. Be to, varškė supjaustoma naudojant įrankį, vadinamą arfą, kuri išskiria išrūgų. Sutraukų dydis bus nustatyti sūrio - minkštieji sūriai iš didelių varškės, o sunkiau tie iš labai smulkių varške. Išrūgos nusausinti ir naudojamas kaip perdirbtų maisto produktų ir gyvūnų pašarų priedas.
tolesni žingsniai į sūrių procese priklauso nuo sūrio rūšies. Mes peržvelgsite kitame skyriuje galimybes.
Sūrio
Kai sūris kondensuotas į varškės ir sūdyti, vis dar yra vos keli žingsniai prieš tai paruošta valgyti. Visi jie tikrai priklauso nuo to, ką sūrio gamintojo gamina. Nors sūrio rūšis tapo veiksniu su pieno temperatūra ir varškės dydžio skirtumai tapo dar didesnis galutinių etapų
© Fotografas:. Wd | Agentūra: Dreamstime Paspaudus - vienas iš galutinių etapų sūrių proceso
Jei sūrio gamintojo gamina čederio (ar panašus nevirti, presuoti sūris), pavyzdžiui, jis ar ji gali Cheddar sutraukos gabalai. Į šį procesą, varškės masė yra sukrauti ant kito viršaus, suspaudžia kartu ir tada sukrauti vėl išsiųsti maksimalią išrūgų, ir išdžiūti. Tada jie pjaustytų gerai, sūdyti ir spaudžiamas į formas.
Virti, presuoti sūriai iš varškės, kurie buvo virtų ir maišoma suteikti jiems minkštą, plaušinę tekstūrą. Aukšta temperatūra sukelti tvirtesnių sūrių kaip Emmental, o žemi tie sukurti tinkamą tekstūros Fontina. Mozzarella gamyba baigiasi po kepimo procesą. Pelėsiniai sūriai ne virti ne visi, nes jie turi laisvesnę tekstūros pelėsiai auga.
Druska skonių sūrio ir taip pat saugo ją nuo sugedimo greitai. Jei druska dar nebuvo įtraukta į varškės sūris gali būti trinamas arba nuplauti druskos ar net plaukti į sūrus ". Vonia " Visi šie metodai turi įtakos įvairiais būdais sūrio skonio -. Sūrius, kaip parmezanas gauti druskos patrinti, o išplauti-žievele sūriai nuplaunami su sūrymu arba kitų skysčių,
Pirmyn, sūris būna supakuotos į formą , Kai spaudžiamas pašalinti daugiau išrūgų, o kiti yra tiesiog suformuoti. Kuo d
