Bet tiksliai, kaip tai vyksta? Kodėl mes (ir valgyti) sūriai, kad yra Stinky ir supeliję? Ar Velveeta ir Cheez nusišvilpti nekilnojamojo sūris? Ir kodėl tas Pakuotojai gerbėjų vadinamas " cheeseheads, " bet kokiu atveju? Šiame straipsnyje mes sužinoti viską apie skirtingų rūšių sūrio, kaip sūris gaminamas ir apie jo vietą mūsų istorijoje ir kultūroje.
Rūšių sūrių
Yra daug skirtingų tipų sūris ir ne standartinis būdas juos klasifikuojant. Kai sūriai taip pat patenka į daugiau kaip vienos kategorijos. Jie gali būti klasifikuojami pagal amžių, kilmės šalį, riebumas, pieno kiekis, gamybos metodų, tekstūros ir ypatingų savybių. Stevenas Jenkins, garsus Amerikos sūris ekspertas ir narys Confrérie des Chevaliers du Skonis fromage (elito draugija sūrio žinovams), siūlo šias kategorijas [Šaltinis: Jenkins]:
Švieži sūriai yra svarbiausias. Jie nevirti, neišlaikyto ir kartais vis dar yra išrūgų (skystosios pieno). Jie neturi laikyti labai ilgai, todėl reikia valgyti iškart po jie padarė. Šis sūris kategorija apima mocarela, varškės, rikotos, grietinėlės sūris, ūkininkų sūrio, maskarponės ir Queso freską. . Šviežias sūris pasižymi minkštu, kreminės tekstūros ir švelnaus skonio
Filippo Monteforte /AFP /Getty Images "Parmezano sūriu
Soft-nokinti sūriai yra semisoft tekstūros ir kartais baltas, arba " žydėjimas, " žievele. Tai yra sukurtas su formų taikymo (daugiau apie tai vėliau). Soft-nokinti sūriai paprastai yra šiek tiek daugiau kvapnus ir sviestinis nei šviežių sūrių, bet jie vis dar yra labai švelnus. Camembert ir Brie pavyzdžiai šios rūšies sūrį
Dauguma veislių ". Stinky " sūris, kaip Limburger, plaunami-oda, ar vienuolyno sūrio. Šie sūriai turi rausvai oranžinės žievelei. &Quot; tvaikas " ateina gražu plauti skysčiu, pavyzdžiui, pasūdytame vandenyje, vyno ar alaus, nokimo eta
