Nepriklausomai nuo šaltinio, pienas yra pagrindinis komponentas sūrių. Kitame skyriuje mes pažvelgti, kaip visi šie sūriai yra made.Cheesemaking pagrindai
Visos sūris pradeda su pienu. Jungtinėse Amerikos Valstijose, dauguma sūris yra pagamintas su pasterizuoto pieno. Kai sūris žinovų teigia, kad žalio pieno sūris skanesnis, o kai maži pieninės gaminti žalio pieno sūris (nors būti teisėta Jungtinėse Amerikos Valstijose, sūris turi būti brandinamas 60 dienų). Tačiau be to, yra laikomi saugesni, naudojant pasterizuotą pieną, kad sūris yra lengviau, nes jos elgesys yra nuspėjamas
© Fotografas:. Fotomy | Agentūra: Dreamstime Pieno skirstoma į varškės ir išrūgų.
Didelės sūrio gauti savo pieno cisternos, kuri turi būti švarūs ir išlaikyti pieno maždaug 42 laipsnių pagal Celsijų (5,6 laipsnių Celsijaus). Maži pieninės gali naudoti pieną iš savo bandos. Kai pienas surenkamas, tai yra įdėti į didžiulį konteinerį ir pašildytas.
Pirma, pienas turi atskirti į varškės (kietas) ir išrūgų (skysčio). Norėdami pradėti šį procesą, laktozės, ar pieno cukraus, turi tapti pieno rūgštis. Po to, kai šildant pieną, sūrio pridėti raugalu, kuriame yra vienas arba daugiau rūšių bakterijų, įskaitant Streptococcus thermophilus ir Lactobacillus helveticus. Šios bakterijos yra taip pat žinomi kaip pieno rūgšties bakterijų (LAB), nes jie gamina pieno rūgštį, kaip jie Pritaikysime. Konkretus derinys bakterijų priklauso nuo sūrio rūšies pagamintos.
Justin Sullivan /Getty Images sūreliai
Tai All in the CurdleOnly labiausiai tradicinių amatininkų sūrio toliau naudoti actualpieces veršiuko (arba ėriukų, arba ožiukų) skrandžio padaryti sūrio. Manycheesemakers dabar naudoja genetiškai modifikuotą šliužo fermentą. Blauzdos genai areadded į bakterija ar grybelis, kuris leidžia gaminti chimoziną, pagrindinį fermentą šliužo fermentą. Kai kurios bakterijos ir grybeliai gali padaryti fermentinių kaip koaguliantas, žinomas kaip mikrobinės šliužo fermentas, dėl jų pačių per fermentacijai. Daržovių " fermentinis " taip pat gali būti madefrom augalai, kaip figmedžių lapų ir usnis. Žmonės, kurie nori avoidcheese pagaminti su gyvūnų šliužo fermento moralinių ar religinių priežasčių buvo toread etiketes atidžiai būti tikri,
Kai rūgštingumas lygis pieno pakyla, kaze
