peletrūno béarnaise (receptas) 16 švieži šparagai spears, baigiasi neapdailintais kraštais 1 svaras liesos veršienos kotletai ar veršiena scaloppine 1/4 arbatinio šaukštelio druskos 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų 1/4 puodelio plius 2 šaukštai visi universalūs miltų 3 šaukštai sviesto arba margarino, padalintas 2 šaukštai augalinio aliejaus, padalintas 3 šaukštai baltojo vyno 1/2 svaras švieži vienkartinės crabmeat 2 šaukštai susmulkintų šviežių petražolių 1 citrina, supjaustyti skiltelėmis PARUOŠIMAS:
Steam šparagai, nuplaukite ietis ir supilkite į krepšelį. Vieta krepšelio dideliame puode; pridėti 1 colio vandens. (Vandens neturėtų liesti dugną krepšelį.) Viršelis. Suderinti su per dideliu šilumos Varėna; garo šparagai 6 iki 8 minutes, kol trapumą-konkursą. Plungės šparagus į ledo vandens sustabdyti virimo; kanalizacijos ir atidėtos.
svaras veršiena su mėsos plaktuku iki 1/4-inch storio. Iškirpti veršienos į aptarnaujančių dydžio gabalus; pabarstykite druska ir pipirais. Vieta miltų negilų dubenį; žemsiurbė veršienos, 1 gabalas tuo metu, miltų
Padėkite 1 šaukštas kiekvienas sviesto ir aliejaus didelėje keptuvėje.; šilumos virš vidutinės-aukštos ugnies, kol sviestas ištirps. Pridėti 1/2 veršienos gabaliukais; rudos 2 minučių per pusę arba kol lengvai paruduos, tekinimo kartą. Perkelkite veršienos šiltas aptarnaujančių patiekalas; Palapinė su folija išlaikyti šiltas. Pakartokite tai su 1 šaukštas sviesto, likusį aliejų ir veršienos.
Deglaze keptuvę, užpilkite vyno į keptuvę. Virkite virš vidutinės-didelės ugnies 2 minutes, maišant sukrapštyti paruduos bitai; apipilti paruduos veršienos. Panaikinti
Pasirinkite bet kokį apvalkalą ar kremzlių, iš crabmeat.; išmeskite. Flake krabų su šakute.
Melt likęs 1 šaukštas sviesto pačiu keptuvėje virš vidutinės-didelės ugnies. Pridėti krabų ir petražolėmis; išspausti sultis iš citrinų per krabų. Virkite, kol karšta
tarnauti, organizuoti veršienos, krabų mišinio ir šparagais apie 4 šiltų aptarnaujančių plokščių.; . viršuje su peletrūno béarnaise
Šis receptas pasirodo: prancūzų