Šios fermentacijos talpos palaikykite daugiau nei 2400 galonų (9085 l), o tai reiškia, kad ji trunka keturias grupes misos į užpildykite vieną baką. Kadangi fermentacija trunka mažiausiai dvi savaites, iš alaus gamyklos talpa ribojamas, kiek rezervuarai jie turi.
Kai misa yra pirmasis pridėta prie mielių, specifinis sunkis mišinio yra matuojama. Vėliau, savitasis tankis gali būti matuojamas vėl, siekiant nustatyti, kiek alkoholio yra alaus, ir žinoti, kai sustabdyti fermentaciją.
fermentatoriaus užsandarintas iš oro, išskyrus ilgą siaurą ištraukimo vamzdžiui, kuris leidžia anglies dioksidas, kad išeiti iš fermentatoriaus. Kadangi yra pastovus srautas CO2 per vamzdžio, išorės oras yra trukdoma patekti į fermentatorių, kuris sumažina užteršimo dėl atsitiktinės mielių pavojų.
fermentacija yra beveik baigtas, dauguma mielių nusėda fermentatoriaus apačios. Fermentatoriaus dugnas yra kūgio formos, kuri leidžia lengvai užfiksuoti ir pašalinti mielių, kuris yra išsaugoti ir naudojami kitame partijos alus. Mielės gali būti pakartotinai keletą kartų, kol ji turi būti pakeista. Jis yra pakeistas, kai ji mutavo ir gamina skirtingas skonis - prisiminti, komercinės alaus yra visa informacija apie nuoseklumo
Nors fermentacija dar vyksta, o kai savitasis sunkis pasiekė anksto lygį, anglies dioksidas anga. vamzdis yra apribota. Dabar laivas yra sandarus; taip fermentacijos toliau, slėgis kaupiasi kaip CO2 ir toliau bus gaminamas. Tai yra, kaip alus gauna didžiąją dalį savo karbonatų, o likusieji bus pridėtas vėliau rankiniu būdu į procesą. Nuo šio momento, alus liks spaudimą (išskyrus trumpą laiką per išpilstymo).
Kai fermentacijos baigė, alus atšaldomas iki maždaug 32 F (0 ° C). Tai padeda likusi mielių nusėsti fermentatoriaus apačioje, kartu su kitų nepageidaujamų baltymų, išeinančioms iš tirpalo, šio žemesnėje temperatūroje.
Dabar, kad dauguma kietųjų medžiagų osiedlilem į dugną, alus yra lėtai pumpuojamas iš fermentatoriaus ir filtruojamas pašalinti visos nuosėdos. Nuo filtro, alus eina į kitą baką, vadinamas šviesus alus b
