Yra dviejų skirtingų rūšių fermentų salyklinius miežius. Alfa-amilazės ir beta-amilazės. Alfa fermentai lūžti ilgas grandines krakmolų padalijant juos per pusę. Beta fermentai suskaidyti krakmolą kapojimo juos išjungti pora ne iš grandinės galuose metu. Tik jei šie du fermentai, dirba kartu gali konversijos būti atlikta priimtiną laiką. Yra sugavimo nors: Alfa fermentai yra labiausiai aktyvus 149 iki 153 F (65-67 C), ir beta fermentai yra labiausiai aktyvus 126 iki 144 F (52-62 C). Taigi temperatūra ir trukmė košė turi būti atidžiai kontroliuojamas gauti gerą konversiją.
paskutiniai žingsniai, kurių reikia baigti košė yra lautering ir apipurškimo. Skystis yra nusausinti iš misos-LAUTER-Tun apačioje ir tada recirkuliuojančių į viršų taip, kad jis yra filtruojamas per panaudoto grūdų lukštų. Papildoma šildomas vanduo yra tada užpilama grūdų - procesas vadinamas apipurškimo -. Įsitikinkite, kad visi cukrų yra pašalintas
košė yra nuostabi procesas. Prieš košė prasideda, grūdai neturite skonio ne visi saldus, tačiau skystis, nutekant iš ties košė pabaigoje grūdai yra labai saldus ir lipnus. Šis skystis, kuris dabar yra daugiausia Fermentuojamų cukrų, eina į Varėna.
Verdančio misa
Nuotrauka mandagumo Carolina Brewing Company
misa
Kitas žingsnis alaus procesas vadinamas Varėna , Tuo Varėna pabaigoje turėsime gatavą Wort (tariama, Wert Norėdami pradėti, skystis iš mentalą yra įdėti į milžinišką užvirinti virdulys. Vienas naudojamas Carolina darykla turi daugiau nei 600 galonų (2270 l). Tai garo gaubtu užvirinti virdulys. Šis virdulys dvigubų sienų su tarp jų tarpo, per kurią garo cirkuliuoja. Tai suteikia labai net šildymas, nes tiek dugnas ir šonai yra šildomas. Temperatūra yra pakelta, kol skystis ateina į energingai riedėjimo virinama, ir jis yra laikomas ten 90 minučių. Tuo virinama pradžioje, apyniai pridėta. Tai vadinama virimo apyniai, o jų darbas yra pridėti kartėlį į alaus. Rūgštys, kurios gamina kartumą į alaus nėra lengva išgauti nuo apynių, kuris yra, kodėl jie turi būti kaitinti iki 90 minučių. Alyvos, kurios gamina HOP skonį ir aromatą, yra labai nepastovi ir greitai išgaruos, todėl virimo apynių tik prisidėti kartėlį į alaus -. Skonis ir aromatas yra pridėta vėliau Priklausomai nuo to, kokio tipo alaus yra paruošta, daugiau apynių gali būti pridėta šalia Varėna pabaigoje - jie vadina
).
Brew virdulys
Nuotrauka mandagumo Karolina Brewing Company
