Naršyti straipsnį Kaip ledai darbai Įvadas Kaip ledai darbai Prancūzija katalogas
JAV ledai pramonė parduoda daugiau nei milijardą ledų kasmet galonų, išdavimo spurgų, galonai , pintos, sundaes ir kiti desertai per parduotuvėse ir ledų parduotuvėse. Tiesą sakant, aštuoni procentai visų pagamintų JAV pieno baigiasi afrozen pieno produkto [pražanga].
Nors ledai gali būti lengva padaryti namie, tai iš tikrųjų labai sudėtingas medžiaga. Šiame straipsnyje mes sužinoti, kaip tai padaryti, kas vyksta į jį ir kas jį išrado. Mes taip pat sužinoti, kaip greitai padaryti ledai jūsų virtuvėje.
Ice Cream arba sušaldyti desertas?
Ne tik bet sušaldyti gydyti galima pavadinti ledai. Tiesą sakant, JAV Žemės ūkio departamentas turi specialias taisykles, apibrėžiančias, kas gali ir negali būti ženklinami " ledai. &Quot; Padengia " Atitinka USDA Sudedamųjų dalių standartą Ice Cream " antspaudas, jis turi būti ne mažiau kaip 10 procentų masės pieno riebalų, ir apie šeši procentai neriebalinių pieno medžiagų minimumo. Galoną turi pasverti mažiausiai 4,5 svarų.
pieno riebalų diapazonas (kartais vadinama sviesto riebalus), naudojami ledų gali eiti nuo minimalaus 10 procentų iki ne daugiau kaip apie 16 procentų. Dauguma premium ledai naudoti 14 procentų pieno riebalų. Aukštojo riebalų kiekis veda prie geresnio, turtingesnio skonio ir creamier tekstūros. Ledai kūrėjai nereikia eiti didesnis nei 16 proc, nes tai būtų brangus ir labai daug kalorijų. Ledų su šia daug pieno riebalų taip pat paragauti tokia turtinga, kad žmonės tikriausiai valgyti mažesniais kiekiais, kurie būtų bloga žinia tiems, kurie parduoda ledų gyvenimo.
Kitos šaldytų desertų, pavyzdžiui, šerbetai, mažai riebalų ledų ir šaldyto jogurto, nėra techniškai ledai ne visiems. Šaldyti kremas yra ledai, kad turi bent 1,4 proc kiaušinio trynys kietųjų dalelių, ir " minkštas tarnauti " gali būti bet koks šaldytos pieno desertas, kuris nėra išgyveno kietėjimo procesas -. Daugiau apie tai vėliau
Kalbant apie konkrečių sudedamųjų dalių, dėl ledų receptas yra paprastas. Tačiau mokslo požiūriu, tai sudėtinga medžiaga. Ledai yra koloidinė, iš emulsijos tipo. Emulsija yra dviejų medžiagų, kurios paprastai neturi maišyti kartu, derinys. Vietoj to, viena iš medžiagų, yra išsklaidytas visoje kitos. Be ledų, molekulės riebalų suspenduojamos vandenyje, cukraus ir ledo struktūrą, kartu su oro burbuliukų. Oro buvimas reiškia, kad ledai
[1] 