4:. Sezonas (ir skonis) As You Go
Pasak virėjo Scott Conant Niujorko pripažintų Italijos restoranų L'Impero ir Alto, pagal-prieskonių yra viena iš didžiausių klaidų, virėjai padaryti. Jis paremtas šiame vertinime Joey Altman, kuris virti ir /arba bendrai priklauso daugelio restoranų prieš tapdamas televizijos virimo show priimančiosios, ir apie Magnolia Grill, kurio šūkis yra " BARKERS; nebijo skonio. &Quot; Visi jie patars virėjai sezono maistą visoje maisto gaminimo procesą ir paragauti įsitikinti, kad jūs gaunate skonį norite.
CONANT paslaptis yra druska. Jis praleidžia iodized stalo tipo ir dirba košerinio, jūra ir rūkytos druskos. Koszerne druska yra maisto ruošimui, nes ji greitai ištirpsta vandenyje ir nepalieka poskonis. Tai geras pagardas mėsos, taip pat; dideli grūdai, kad būtų lengva pamatyti, kiek druskos jūs apibarstyti. Jis priduria, jūros druska žiupsnelis arba rūkyta druska patiekalų tik prieš patiekiant
". Mano patarimas yra išlaikyti druskos rūsys alsuoja šios jūros druska šalia viryklės ar ant stalo, " Conant sako. " Kai pradėsite jį naudoti. , , jūs suprasite, kaip tai lengviausia kulinarijos "triukų" dažnai kas vyksta patiekalas iš geros į labai ".
Altman ir Barkers gerbėjai drąsių ir sluoksniuotos skonių. Dėl Altman, tai reiškia, naudojant derinius šviežių ir džiovintų prieskonių - kaip aitriosios paprikos - sukurti didelį skonio su niuansais, jūs pastebėsite, kaip jūs valgote. Tuo Magnolia Grill, sluoksniavimasis apima pastato valgio su papildomais ir kontrastingų skonių, temperatūrų ir tekstūrų
3. Yra daugiau į nei maistas
Bent vieną restorano paslaptis valgį tiesiai iš po atviru dangumi. Pagalvokite apie tai, kaip jaučiatės, kai jūs einate į restoraną. Patirtis neprasideda, kai maisto atvyksta prie savo stalo; ji pradeda tą akimirką, kai vaikščioti
