Dar vienas iš Morton patarimas:. Niekada dūris savo mėsą. Auskarų mėsą šakute arba mėsos termometras suteikia visus pjovimo sultys vietą ištekėti, palikdami jus su sausu Užkandžiai. Nesvarbu, ar esate virimo jautiena, kiauliena, vištiena, žuvis, arba karšto šunys, naudokite mentelę ar žnyplėmis rankena mėsą, ir tik pasukti kiekvienas gabalas vieną kartą per kepimo procesą.
Jei negalite supjaustyti mėsa, kaip galite pasakyti, kai tai daroma? Naudokite Morton Palm testą. Tai nereiškia, turintis savo delną ant mėsos jausti šilumą; ji nurodo lyginant mėsos, kai jūs kišti jį pirštu į įvairių sričių delnu tvirtumo stangrumą. Reti kepsnys turėtų turėti bejėgiai purią jaustis nykščio srityje. Vidutinio kepsnys turėtų atšokti, kai palietė kaip viduryje delnu. Gerai padaryta mėsos jausis tvirtai, kaip jūsų mažylis pirštas srityje
6: Pradėti maža
Per savo darbuotojų mokymo ir karjeros daugelyje restoranų, įskaitant Cezario rūmai, " Chef Jeff ". Hendersonas išmoko mažų aukos vertę. " [A] lmost bet patiekalas gali būti tikslinami į magišką mažai užkandis, " sako jis.
Užkandžiai yra puikus būdas pramogoms savo svečius ir sukurti tikintis valgio ateiti. Istoriškai susiklostė, kad jie jau buvo naudojamos siekiant skatinti pokalbį, draugystę ir apetitą. Užuot bando išradinėti dviračio, tiesiog žemyn dydį receptas, kad jums daryti gerai ir pasiūlyti jį kaip pirštu maisto. Hendersonas siūlo naudojant espresso puodelis sriubai vietoj dubenį, ar sukant mėsainius į mažyčių slankmačiai. Būtinai leisti daug laiko svyruos per mažai kąsnio dydžio duonos trupinius. Kaip pavadinimai suteikti jiems kitas kultūras rodo, užkandžiai yra daugiau apie bendravimo nei malšinimas alkį
5:. Garnyrai, o ne Afterthoughts
Mes žinome, kad reikia valgyti juos, bet daugelis amerikiečių negali tiksliai uosto puikus meilė daržovių. Gal tai todėl, kad mes juos gydyti taip blogai, dempingas iš pupų skardinę į puodą padažu arba microwaving gyvenimą iš šaldytų medleys. Mes nustumtos daržovių Nieapetyczny, antros klasės statusą.
Bet daržovės yra svarbi dalis valgio, Jamie Oliver Londono restorane Penkiolika (taip pat ir televizija RRME) siūlo šiek tiek pareikšti daržovių atgal patarimus į pritaria prie pietų stalo
". Kuko su savo visą dėmesį, " žalumynai; jis sako. Brokoliai, šparagai, kopūstai ir cukinijos turi būti vir
