8: Paruoškite Prieš
" Jums bus sėkmingiausias.. , , jei atidžiai perskaityti receptą visą kelią, prieš pradėdami virti arba kepimo, " pataria Benas ir Karen Barker, virėjai ir bendro savininkus Magnolia Grill Durham, NC Jie taip pat teigia, kad turite visus savo įrangą ir organizuojamus sudedamąsias dalis ir vietą prieš išleidimą šilumą į savo lėkštę.
Tai doesn 't nebūtinai reiškia Stebėjimo visą dieną karštoje virtuvėje. Tuo Magnolia Grill, dauguma paruošimo darbai atliekami dieną prieš patiekalas yra virti ir tarnavo, bet galite pradėti psichiškai rengiasi dar anksčiau nei tai. Susipažinkite su etapus savo receptus ir įvertinti sudarytą grafiką, pagal pagrindinio Užkandžiai ir kiekviena iš patiekalų. Išsiaiškinti, kada jums reikia norint pradėti virimo kiekvieną patiekalą, kad jie visi pasiruošę tuo pačiu metu. Ir įsitikinkite, kad turite kepimo įrankiai ir maisto ruošimo erdvę jums reikia kiekvienai aukai.
fizinio pasirengimo, nulupkite ir supjaustykite daržoves, marinuoti mėsą, atskiras kiaušinių et cetera dieną prieš renginį. Prieš virėjas, eiti į priekį ir iš anksto priemonė ingredientus ir linijos juos tokia tvarka, jums bus įtraukti juos į savo patiekalų. Šis požiūris supaprastina maisto gaminimo procesą ir pašalina krizę, kuri atsiranda, kai staiga suprantame, jūs neturite pakankamai tam tikrą kritinę ingredientas
7:. Pagarba mėsa
Virėjai at Morton anketa Steak House rekomenduojame, kad jūs perkate jautiena, kuri atlieka USDA kokybės lygis " premjero " jei galite rasti jį arba " pasirinkimas " jei pirmininkas yra neprieinama. Pirmininkas jautiena ateina iš jaunų, gerai šeriami galvijai ir turi daugiau netaisyklinguosius - apie riebalų temas, kad Nėriniai per mėsą pridėti skonio ir švelnumą - kaip kitų rūšių jautienos. Dauguma labai mažas procentas mėsos, kad uždirba puikiausias laipsnio parduodamas restoranų ar viešbučių. Pasirinktos rūšiuojami jautiena vis dar švelnus ir kvapnus, ir tai kainuoja mažiau nei premjero jautienos. " Pasirinkite " jautienos taupesnė ir sausesnis nei aukšte
