Dar vienas likęs klausimas yra susijęs umami evoliucinio vaidmenį. Tai visuotinai priimta, kad prieš žmonių nieko nežinojo apie sveikatai ar mityba, skoniai buvo vadovas, kuriam viskas buvo gerai valgyti ir tuos, kurie gali žudyti juos. Žmonės, kaip saldus skonis, nes saldžių maisto produktų, pavyzdžiui, vaisių ir kai kurių daržovių, teikti angliavandenių ir vitaminų, kurie gali būti gauti tik valgyti juos. Umami sensacija teikia baltymų, gyvybiškai maistinių medžiagų. Bet viena amino rūgštis, yra glaudžiai siejama su umami, glutamatas, yra lengvai padaryti žmogaus organizmui [Šaltinis: Geiling].
Kitos baltymai, kurie nėra pagaminti organizme yra vienodai svarbūs, tačiau. Tai yra esminiai baltymai, taip pavadintas, nes tai labai svarbu, kad jie būtų įtraukti į dietą. Pati baltymas neturi skonį. Tai aminorūgštis, kad kai " " išlaisvino; nuo baltymų molekulės, uržegitruokite ant skonį pumpurus. Laisvosios aminorūgštys atsirasti procesų, kurie skaldo baltymų, pavyzdžiui, kepimo, džiovinimo ir fermentuojant [Šaltinis: Koetke].
Atsisakius amino rūgštys taip pat pradeda savo virškinimą ir metabolizacijos organizme ir kai kurie antropologai rodo tai, kodėl žmonės Išplėstinė už kitų rūšių smegenų galia (kiek žinome). Maisto gaminimas pagreitina skaidyti ir taip amino rūgščių ir kitų maistinių medžiagų virškinimą, kuris leido žmogaus smegenis, kad sukurti daugiau ir greičiau [šaltinis: Kiger].
Maisto pramonė jau seniai žinomas iš naudojant umami pelno , Skaitykite pamatyti, kaip jis manimi Popping visur, nuo greito maisto į švelniavilnių pietūs.
Umami Maisto pramonė
Kikunae Ikeda, kad umami identifikatorius, negaišo laiko Kapitalizacija dėl jo rasti. 1909, po vienerių metų nuo identifikavimo natrio glutamatas, jis bendradarbiauja su jodo Processer patentų komercinį MSG-remiantis prieskonių, taip pat kaip išgauti MSG iš kviečių, turtingesnė šaltinis glutamo rūgšties, nei jūros dumblių metodą. Jo viltis buvo pasiūlyti paprastą būdą, kaip sustiprinti maistingus bet nenusakomas namų patiekalų skonį ir taip pagerinti bendrą sveikatos Japonijos žmonėms [šaltinis: Ninomiya]. Tai ironiška, tada, kad daugeliui žmonių, MSG kaip maisto ingredientas yra kodas greito maisto, pigūs ir nesveika.
Tai tiesa, kad umami junginiai yra mėgstamas priedas maisto pramonėje, kur jų gebėjimas stiprinti kitų skonių ir pridėti gylio ir patenkinti t
