Ikeda nebuvo eilinis smaguris:. Iki to laiko jis atliko savo tyrimą, jis buvo chemija profesorius Imperial universiteto Tokijuje. Taigi, jis pradėjo su cheminės analizės džiovintų rudadumbliai. Per vandens gavybos ir kristalizacijos, Ikeda išskalauti ir rūšiuojamos per savo įvairių komponentų. Jis atrado keletą druskos, įskaitant kalio chlorido ir natrio chlorido (druskos) lentelė [Šaltinis: Lindemann]. Bet kaip chemikas ir Dashi fano, jis žinojo, tai buvo ne umami šaltinis. Galiausiai Ikeda izoliavo junginys, kuris tenkinamos abi skonį ir cheminių kriterijus: natrio glutamatas, arba MSG [Šaltinis: Kenzo]. Kaip matyti iš pavadinimo reiškia, MSG yra natrio druska, sudarytas iš glutamo rūgšties. Glutamo rūgštis yra amino rūgštis ir amino rūgštys yra statybiniai blokai baltymų
Po kelerių metų, vienas iš Ikeda anketa studentams būtų nustatyti pagrindinius umami komponentą džiovintų Bonito. Inosinate. Inosinate priklauso baltymų, vadinamųjų nukleotidai [šaltinis: Kenzo] klasėje. Maždaug 1960 metais mokslininkas Akira Kuninaka nustatė guanilatas, kitą shiitake grybų nukleotido kaip trečiosios prisideda prie umami. Taip pat svarbu, Kuninaka nustatė, kad tarp šių trijų sudedamųjų dalių santykis yra sinergetinis: Jie dirba kartu siekiant padidinti umami poveikį eksponentiškai [šaltinis: Ninomiya].
Štai Umami backstory. Norint suprasti, kaip ji veikia, siekiant pagerinti maisto skonį, siūlome šią trumpą kursą skonio fiziologiją -. Iš liežuvio ir už jos ribų kelionė
skonio
Mokslas
Jei jis buvo, o kadangi jūs sėdėjo Mokslas klasė, čia greitai kvalifikacijos: Pažvelgus liežuviu, pamatysite paviršius yra padengtas kelių šimtų neapdorotų ieškote iškilimų, vadinamas gaurelių. Kiekvienas spenelis yra skonį pumpurus. Kai gaurelių turi keletą pumpurus; kiti keli šimtai. Taigi, pumpurai netolygiai išsibarstę po liežuviu. Mažesnis skaičius melas kartu gerklės ir stogo burnos, taip pat [šaltinis: Monell].
skonį pumpurus yra sąsaja tarp
