skonio procesas prasideda, kai maisto produktų (ar bet kuri medžiaga, šiuo klausimu) patenka į burną. Yra tai, suskirstyta pagal kramtyti ir ištirps seilėse, maudynės skonį pumpurus su jo sudedamųjų cheminių medžiagų. Įvairiomis priemonėmis (daugiau apie tai vėliau), receptorių ląstelių sienelės išversti šiuos chemikalus į elektros impulsus, procesas vadinamas perdavime. Nervai, esančio prie ląstelių relės šiuos impulsus į atsiskyrėliško trakto, smegenų, arba NST branduolio. NST kaupia juos į pranešimą, kuris identifikuoja skonį.
Skonis yra pirminis veiksnys nustatant, ar burnoje medžiaga yra Gerai valgyti. Sprendimas valgyti maistą priklauso nuo daugiau nei skonio, tačiau. Ji apima skonį. Skonis yra multisensory poveikis. Ji apima ne tik maisto skonį, bet ir Jo aromatas, tekstūra, temperatūrą, intensyvumas ir net prisiminimus ir emocijas jis sukelia. Apdorojimo visą šią informaciją įtraukia keletą didesnė funkcinė sritis smegenyse [Šaltinis: Monell].
Tai pagrindinis maršrutas, kuriuo maisto burnoje tampa skonį savo smegenis. Be to, mes pažvelgti umami anketa konkrečiais būdais ir priemonėmis.
Kaip Jūs Skonis umami
umami maisto iki smegenų protokolas skiriasi tam tikrais būdais nuo kitų skonių, pradedant receptorių ląstelių. Juslinės ląstelės, kurios pripažįsta saldus ir kartaus skonio ir umami yra vadinami G baltymu sujungto receptorius, arba GPCRs. Sour ir sūrus skonis komponentai, priešingai, yra manoma, kad pro jonų kanalų, remiantis priverstinio ir neigiamų kaltinamas molekulių [Šaltinis: Monell].
Trijų rūšių receptorių ląstelių yra žinoma, kad atsakyti į kartu inosinate, guanilatas ir MSG; yra tikėtina daugiau. Tai teorija, kad šie receptoriai ne tik pajusti šiuos junginius, bet ir " palaikykite ant " jiems ilgiau nei receptorių, kurie skirti kitus skonius [Šaltinis: Marcus]. Tai galėtų paaiškinti umami gebėjimą atskleisti niuansus kitų skonių, kai patyrė kartu - padaryti saldaus maisto ne tik saldesnis, pavyzdžiui, bet skirtingai saldus. Pagalvokite apie obuolių
