Galiausiai, šokoladas. Teisė? Ne visai dar. Jei praleisti kitą žingsnį, jums gali baigtis su kai trapios, Melty, nestabilaus šokolado, visų savo sunkų darbą atvyko į atliekų.
Laikykite savo nuotaika ir užpildyti
Be abejo, po viso to sunkaus darbo , jūs salivating ne iš kramtymas į savo šokolado idėją. Tačiau, jūs ne visai ten dar. Grūdinimo tai, ką daro šokolado blizga ir suteikia jai savitą, kad przystawkę kai išgėrėte įkandimas. Ji taip pat saugo nuo šokolado tirpsta taip pat lengvai. Kad ilga istorija trumpa, grūdinimo sumažina Kakavos sviestas kristalai lygaus, vienodo dydžio. Jūs bet reikia įdėti savo šokolado mišinį orkaitėje labai žemoje temperatūroje arba vartoti dvigubos katilą. Įsitikinkite, kad viskas sausa, nes vanduo yra šokolado priešas. Tai sukels jam kristalizuotis didelis, nelygių gabaliukus.
Šilumos šokoladą maždaug 120 laipsnių pagal Celsijų, o tada, kad temperatūra atvės iki 100 laipsnių. Laikyti toje pačioje temperatūroje partiją, bet pašalinti apie jį trečdalį ir padėkite jį ant savo marmuro plokštė. Tai leis šokoladas greitai atvėsti. Sumaišykite jį su mentele lankstymo jis per ant savaime keletą kartų. Šokolado turėtų sustorėti aukštyn ir nukristi iki maždaug 85 laipsnių. Ši dalis vadinama " sėkla šokolado " nes aušinimo procesas leidžia jai suformuoti net kristalus. Pridėti kai 100 laipsnių šokolado sėklų partiją, kol ji skiesti, ir jūs galite lengvai dirbti jį dar kartą, tada sumaišykite visą dalykas atgal į visą partiją šokolado. Šiuo metu, patikrinti partijos temperatūrą. Ji turėtų būti apie 90 laipsnių. Jei tai daug didesnis, sėklos šokolado dalis tikriausiai tirpti. Tai tikriausiai užtrukti keletą bando gauti jį teisingai; puikus dalykas yra tai, kad jūs galite tiesiog vėl išlydyti ir bandykite dar kartą, jei jūsų pirmasis eiti grūdinimo neveikia. Prastai grūdintas šokolado vis dar gali skonis geras, bet jis gali neturėti visų šokolado savybes, kad jūs, naudojamų išgyvena.
Kai jūsų šokoladas grūdintas, tai (pagaliau) Laikas pelėsiui. Supilkite šokoladą į formų jūs pasirinkote, tada bakstelėkite juos lengvai ant stalviršio pašalinti visus atsiradusius burbuliukus.
