Sūdymas ir beicavimo
sūdytos, ypač mėsos, yra senovės išsaugojimas technika. Druska ištraukia drėgmę ir sukuria aplinką, nykus bakterijų. Jei sūdyti šaltu oru (kad mėsa negadina, o druska turi laiko, kol įsigalios), sūdyti mėsos gali tęstis metų metus
Ši ištrauka iš John Steinbeck s ". Rūstybės " vynuogių; apibūdina procesą trumpai: Rīga, Nojus atliekami mėsos plokštes į virtuvę ir nukopijuokite jį į mažus sūdymas blokų, Ma glostei kurso druska, nustatyta, kad po gabalėlį į statinės, atsargūs, kad nėra dviejų vienetų palietė tarpusavyje , Ji padėjo plokštes kaip plytų ir daužė druskos erdvėse.
Šis metodas sukuria KEG (medinis kubilas) pilna druskos ir mėsos. Šis metodas yra senovės. Galite paskaityti apie savo naudojimo metu buriavimo reisais visame Kolumbo metu. Daugelis sąskaitos Revoliucinės karo ir ypač pilietinio karo kalbėti apie mėsos konservai šiuo būdu. Sūdymas buvo naudojamas išsaugoti mėsą ne per šio šimtmečio viduryje, ir galiausiai buvo pakeistas šaldymo ir užšaldymo
Šiandien, sūdymas vis dar naudojama siekiant sukurti druskos vytintas ". Šalies kumpis " rasti plačiai pietinėje JAV, vytinta jautiena (kuri galite įsigyti stiklainius daugelyje parduotuvėse) ir Sūdyta jautiena ir Pastos, kurie yra pagaminti mirkant jautienos 10 proc sūraus vandens sūrymu keletą savaičių.
ėsdinimo buvo plačiai naudojamas išsaugoti mėsos, vaisių ir daržovių praeityje, tačiau šiandien yra naudojama beveik vien tik gaminti " marinuoti agurkai, " arba marinuoti agurkai. Ėsdinimo naudoja konservuojančių savybes druskos (žr aukščiau) kartu su konservantų savybes rūgšties, pavyzdžiui, acto rūgšties (acto). Rūgščių aplinka slopina bakterijų. Kad agurkai, agurkai mirkomi 10 proc sūraus vandens sūrymu keletą dienų, tada išskalauti ir saugomi acto išsaugoti jų metų.
Pasterizavimo, fermentuojant, prisotinimo angliarūgšte
pasterizavimo
Pasterizacija yra kompromisas , Jei virti maistą galite nužudyti visus bakterijas ir padaryti maisto sterilus, bet jūs dažnai žymiai paveikti skonį ir maistinę vertę maisto. Kai pasterizuoti maisto produktai, (beveik visada skystis), tai, ką jūs darote, yra šildymas jį pakankamai aukštą temperatūrą nužudyti tam tikrus (bet ne visi) bakterijas ir išjungti tam tikrų fermentų, ir mainais esate sumažinti poveikį skonio kaip
