oleino rūgšties kiekiu, nes jame yra vieną dvigubą jungtį, taip pat yra nurodytas kaip mononesočiųjų. Riebalų rūgštys, kurios turi kelis dvigubus ryšius, pavyzdžiui, linolo rūgšties pirmą paveiksle, yra vadinami polinesočiųjų. Polinesočiųjų riebalų, taip pat skysti kambario temperatūros.
Jei turite kukurūzų aliejaus butelį, kas jums yra polinesočiųjų aliejaus buteliukas su didelės koncentracijos linolo rūgšties. Nes jis yra polinesočiųjų, ji yra skystas esant kambario temperatūrai. Jei norėtumėte sukietėti ją ir pasukite jį į margarino, ką jūs darote, yra HYDROGENATE ją. Tai yra, jūs prisigerti su vandeniliu kad anglies dvigubomis jungtimis ir pritvirtinti vandenilį. Norėdami tai padaryti, jums įkaitinti aliejų ir pridėti suslėgto vandenilio dujas ir nikelio katalizatoriumi. Tokiu būdu, jums sukurti " iš dalies hidrintas augalinis aliejus. &Quot; PHVO yra pagrindinis ingredientas dalykų, pavyzdžiui, daržovių sutrumpinimo ir margarino.
Riebalai ir sveikata
Daugelis mitybos mokslo sužinojote apie dabar nurodo mononesočiųjų riebalų, kaip ir geros riebalų. Alyvuogių aliejus ir rapsų aliejus yra tiek mono-nesočiosios. Mono-nesočiųjų riebalų yra manoma, kad sumažinti cholesterolio kiekį.
Apskritai, riebalai ignoruojama yra sočiųjų riebalų. Sotieji riebalai yra blogai, nes jie užkimšti jūsų arterijas. Dalies hidrinti augaliniai aliejai (kurios yra dirbtinai sočiųjų riebalų) yra dabar laikoma visiškai blogis, tiek dėl prisotinimo ir pasireikšti šalutinis poveikis hidrinimo vadinamas transriebalų rūgščių.
Riebalų rūgštys, kurios turi dvigubus ryšius būna dviejų formų : Trans ir NVS. " Trans " ir " CIS " susiję su lankstymo kryptimi, kuri įvyksta anglies dvigubų jungčių, nesočiųjų riebalų rūgščių. Cis riebalų rūgštys yra normalus, natūralus kryptys raukšlės. Trans riebalų rūgštis yra chemiškai identiškos cis forma, bet raukšlės nenatūralaus kryptimi. Trans riebalų rūgštys yra sukurta šiluma (kaip kepimui) ir hidrinimo.
Pasirodo, kad į kūną, fermentai, kurios susijusios su riebalų negali susidoroti su trans-riebalų rūgščių (žr Kaip Ląstelės Darbas detales ant fermentų). Todėl, fermentai klimpti bando dirbti trans riebalų rūgščių, o tai gali sukelti problemų su nepakeičiamomis riebalų rūgštimis apdorojimui.
Nepakeičiam
