Kitas du žingsniai, grūdinimo ir grūdinimo, yra toks sudėtingas ir paslaptingas, kad jie nusipelno savo skyrių. O jūs manėte, kad skrudinimo procesas buvo mokslas y ... Viesbutis The Chocolate
Mokslas
Nebent esate tikrai į šokolado gamyba, jūs tikriausiai niekada girdėjote terminą grūdinimo. Tačiau jei mūsų valgyti šokoladą nebuvo užgrūdinta, jūs tikrai galės pasakyti skirtumą, nes tai būtų smėlinis ir netolygus
Lygiai kaip Šveicarijos šokolado virimo aparatas Rodolphe Lindt išsiaiškino procesą yra legenda. - Kai kurie šaltiniai teigia, kad jis netyčia paliko šokolado susimaišytų už kelių dienų į melangeur, iš " SORT;. laimingas nelaimingų atsitikimų " Rezultatas buvo lygus skysčio, kad buvo daug lengviau pilti į formas ir kad taip pat pagaminti šokolado klientai labai laimingas.
Crazy dalykas yra tai, kad net ir po daugiau nei 100 metų, mes vis dar nesate tikri, apie viską, kad atsitinka grūdinimo metu. (Vardas, beje, kilęs iš korpuso formos mašiną, kad Lindt galiausiai skirta tik šiam procesui.) Mes tiesiog žinau, kad tai daro šokoladas skanus. Kaip ir dauguma kitų dalykų, apie šokolado gamybos procesą, tai skiriasi priklausomai nuo šokolado ir įmonės formavimo ją tipo.
Tai universalus, nors, kad keli pagrindiniai dalykai atsitiks su šokolado grūdinimo metu. Pastovaus šlifavimas veiksmų tolygiai paskirsto kakavos sviestas šokolado masę, sukuriant sklandžiau mišinį. Trinties blizginimo kakavos dalelės ir daro juos sklandžiau. Ji taip pat generuoja šilumą kakavos masės, atpalaiduojančio eterinių aliejų ir skonio junginių. Jei masė yra pieno milteliai (kuri dažnai yra tas atvejis, kai priėmimo pieninis šokoladas), šilumos taip pat paskatins MAILLARD reakciją. Galiausiai, rotacijos pristato orą į masę, šalinant daugiau kartaus rūgštys ir junginiai
grūdinimo yra dar ". Mokslas yra magija " žingsnis priėmimo šokoladą v
