Mūsų mylimas konfekcyjnie prasideda labai nuolankiai, kaip sėklos (kuri mes vadiname " pupelių ") auga ankščių ant medžio. Žiūri į jį, jūs įdomu, kaip kas nors būtų galvoti apie sukant jį į maistą, bet kakavos pupelių yra sudėtingesnis nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Pradėkime mokymosi pagrindai iš pupelių.
Iš džiunglių fabrikas
subtilus kakavos medis auga ne aukštesni nei 25 pėdų (8 m) ir tik didės arti pusiaujo į atogrąžų miškų sąlygomis, kai jis gali gauti daug pavėsyje. Tai keista ieškote dalykas su rožinės gėlės, kurios auga tiesiai ant jo kamieno. Medžio anketa vaisius yra didelis, 6-iki-12-colių pod formos kaip futbolas. Nors iš pradžių iš Mesoamerikoje, šiandien dauguma pasaulio tiekimo kakava ateina iš Vakarų Afrikos. Dramblio Kaulo Krantas vien gamina daugiau nei vieną milijoną tonų kakavos per metus [šaltinis: FAOSTAT]. (Beje, mes naudosime " cacao " atskirti medį ir iš kakavos, gatavo produkto pupelių, bet jie reiškia tą patį.)
Kai kurie žmonės palyginti kakavos pupelių su vynu vynuogių - tai gali būti didžiulis skirtumus tarp pupelių, priklausomai nuo kur jie auginami, nors tai paprastesnis, nes ten yra tik trys pagrindiniai veislių. Forastero yra dažniausiai auginamos pupelės iki šiol, nes tai hardiest medis ir duoda daugiausia pupelės. Jos pupelės taip pat turi stipriausią šokolado skonį. Criollo patenka ant kitos spektro gale. Jis žinomas dėl sudėtingesnio aromato, tačiau ji taip pat labiausiai subtilus ir sunku augti, todėl tai tik maža dalis visų kakava auginami. Trinitario patenka tarp - tai iš dviejų, kurie įvyko, kai Forastero buvo atvežta į Trinidadas, kuris vėliau išaugo pirmiausia Criollo hibridas. Bet Forastero pupelių iš Dramblio Kaulo Kranto gamins šokoladą, kad skonis skiriasi nuo Forastero pupelių iš Kamerūno.
Paprastai pupelių auginama mažuose šeimos valdomų ūkių mažiau nei 10 akrų (4 ha). Masinė gamyba tiesiog nėra įmanoma, nes kakavos auginimas yra tikrai intensyvus procesas. Ankštys skinamos rankomis - nėra kito būdo juos pašalinti nepažeidus pumpurų, iš kurių papildomų ankštys augs. Kakavos ankštys neturi brandina visi tuo pačiu metu, arba; ankštys, kurie savo ruožtu iš žalios į oranžinę, turi būti atidžiai stebimas ir nuimami atskirai, naudojant peilius ant ilgų polių. Po subrendę ankštys yra nupjaunami, pupelės ir minkštimas yra pašalinami ir paliekama rūgti arba krūvose, kuriems į bananų lapus arba medinių dėžučių (prikla
