Gerai, fermentacija skamba bjaurus, bet hey -. alus, vynas ir sūris visi raugas, taip pat ir mes juos mylime. Be kakavos pupelės, organizmų ir bakterijų, pavyzdžiui, mielės gamina rūgščių ir dujų, iš dalies skaldo baltymus ir cukrų pupelių. Po maždaug savaitę, pupelės yra tamsiai rudos spalvos. Šeima tada pakuočių maišus ir į juos pirkėjams, kurie klasės pupelės, prieš išmokėdama jiems. Be to, jie ne į gamyklą.
Iš Bean į Nukopijuokite
Kad šokoladas yra sudėtingas procesas, ir tai priklauso nuo įmonės ir kaip šokoladas bus naudojamas. Bet jis visada prasideda su pupelėmis. Kai kurios bendrovės remtis vieno šaltinio už jų pupelių arba pirkti tik juos iš tam tikro regiono. Kiti gali naudoti iki 12 skirtingų pogrupių veislių pupelių sukurti vieną šokolado mišinys. Iš kakavos pupelių mišinys paprastai yra didelė kompanija slaptoje, o ne du ženklai naudoti tą patį vieną.
Kai pupelės parodyti gamykloje (paprastai didžiulis, džiuto maišuose), atėjo laikas kepti juos. Kepimo yra būtinas žingsnis keleto priežasčių. Pirma, jis nužudo visas bakterijas arba pelėsių, kurie gali būti užsilikusius. Nors tradicinis metodas yra kepsnys visą pupelių, kai kurie gamintojai sekti alternatyvų metodą, nes jie nerimauja dėl netolygaus skrudinant naudojant pupeles skirtingų dydžių, ar jie tiesiog manau, kad kepimui korpuso daro šokolado kartūs. Jie gali iš anksto gydyti pupelių su tik pakankamai šilumos (per garų arba infraraudonųjų spindulių) nužudyti bakterijas ir kreko korpuso. Tada plunksnos yra iš tikrųjų skrudinta arba net pagrįsti pirmasis į šokolado likeris prieš skrudinant.
skrudinimo procesas tiek pašalina kartėlį ir plėtoja skonį. Pupelių gauna mellower tuomet kai kurios iš rūgščių, tokių kaip Etano rūgšties, išgaruoti. Kepimo taip pat sukuria cheminę reakciją, vadinamą nefermentinių Browning, arba MAILLARD reakcija (kuri yra atsakinga už skonių daug kitų maisto produktų, taip pat). Tai sudėtingas procesas, kuris vyksta, kai cukrų ir amino rūgštys kakava reaguoti viena su šilumos buvimo kitą, sukurti, kad savitą šokolado skonio ir kvapo. Tai skiriasi su kiekvienu skrudinimo metodą ir kiekvieno kakavos pupelių rūšį.
šlifavimo procesas yra padaryta mašina vadinama melangeur, kuri turi milžinišką granito volai kad Sumaišyti kakavos plunksnos į pasta vadinamas masės. Masės eina į galingą spaudoje, k
