Tradicinė sluoksniuotos tešlos receptas
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su vandeniu ir citrinos sultimis, kad susidarytų drėgną tešlą. Pasukite jį ant miltais pabarstyto lengvai lentos ir sudaro kvadratą. Atskirame darbo paviršiaus, naudokite kočėlas priploti sviestas į stačiakampį su tuo pačiu konsistencijos ir pločio tešlos, tačiau pusę ilgio. Place Sviesto stačiakampį apatinėje pusėje tešlos ir kartus viršutinę tešlos per jį, presavimo tešlos kraštus kartu, kad užsandarinti oro viduje, kartu su sviesto. Iškočiokite tešlą sviesto stačiakampį vienas ketvirtadalis colio (6,4 milimetrais), storis. Sulenkite per pusę tešlos iš kairės į dešinę ir šaldyti vieną valandą. Kartokite penkis kartus, pakaitomis su klostėmis kryptį iš kairės -į dešinę ir iš viršaus į apačią. Pakeitus kartus kryptį padeda užtikrinti, kad sviestas gauna dirbo per visus sluoksnius [šaltinis: Redaktorius virėjų Illustrated, ūkininkas, McGee]
Visų drožlių taškas yra dirbti tešlą į 729 sluoksnių. Tešla sustabdomas tarp 728 mikroskopinių sluoksnių sviesto [šaltinis: McGee]. Sluoksniuotos tešlos remiasi garo pabėgti nuo virimo sviestas sluoksnių pakelkite jį, nes jis kepa, todėl reikia pilnai pašildytą ir nuosekliai karštoje orkaitėje temperatūrą. Jei supjaustyti Prieš kepant tešlą, būtinai naudoti labai aštriu peiliu. Priešingu atveju, jūs košė sluoksniai kartu ir pyragai nekils per kraštus.
sunkiau, bet nenugalimas pyragaičiai, kilęs per šį laiką yra kitame puslapyje.
Lapas Konditerijos
arti pusbrolis sluoksniuotos tešlos yra lapas pyragai. Turkai gauti kreditą artėja tai, bet Žinomiausi pavyzdžiai sudarymo tešlos yra phyllo, graikų kalbos žodžio, reiškiančio " lapų, " ir pyragas, vokiečių kalbos žodis prasmė ". WHIRLPOOL "
lapas pyragai turi stipria tešlą, kad yra viena dalis miltų ir du penktadaliai dalis vandens, su trupučiu drus
