Įvadas Kaip Padaryti Konditerijos Tešlos
" Paprastas Konditerijos " vadovauja nuo gauruotas tūrio geresnio namai ir sodai Naujojoje Cookbook, kad buvo maždaug už keletą dešimtmečių receptą. "Fannie ūkininkas vadina jį " paprasto pasta " jos Bostono Cooking-mokykloje Kuko knygų, iš pradžių paskelbtas 1896 Ir tai yra nuolankus dalykas. Tiesiog miltų ir vandens privalo kartu su riebalų, o kai sunkus darbas.
Po šio kukliai bazę, puikūs virėjai, kuklus šeimininkės ir bebaimiai nuotykių ieškotojai sukūrėme kai kurie iš labiausiai nenugalimas kūrinių kulinarijos istorijoje. Bet pyragas su kieta pluta nebus laimėti bet apdovanojimus, nesvarbu, kaip šviežias ir skanus pildymo yra. Pirmieji savo tešlos pasirodyti taip, kaip jūs norite, kad jis turėjo tam tikrą patirtį, dėmesį, o gal šeimos paslaptis ar du.
Ką daryti su tešla taip pat gali kalbėti apimtis apie savo kultūrą ir tautybę. Nuo pleiskanojanti, subtilus Turkijos phyllo į tvirto įvynioti į Cornish pyragėliai, kiekvienas skirtingos šalys turi unikalų ir tradicinių santykius su konditerijos tešlą.
Šiame straipsnyje mes eiti per ilgas ir įvairus istorija tešlos tešla, sutelkiant dėmesį į tai, kaip jis pasikeitė per šimtmečius ir per kitas kultūras. Bet pirmiausia, mes pažvelgti, kaip pati tešla darbai Prancūzija katalogas Paleisti vaizdo įrašą Kaip jis pagamintas. Gamybos procesas spurgos Kaip Tešlos darbai Prancūzija katalogas
Chemija yra stebuklinga jėga, kuri daro miltų ir vandens tapti tešlą vietoj tekinimo į debesuotu skysčio. Glitimo baltymai kvietinių miltų ne ištirpsta vandenyje, nes jie sudaro molekulinius ryšius su juo. Be esant vandeniui, glitimo baltymai keisti formą ir įgyti elastingumą charakteristika tešla. Krakmolas, kuri sudaro 70 proc miltų masės, taip pat griebtuvai vandens, kad susidarytų cheminius ryšius. Krakmolas obligacijų tinklai pynimo save per glitimo tinklų trapią tešlą ir palaikykite savo formą per ir po kepimo.
Jei norite plona, pleiskanojanti tešlos vienas patiekalas ir tvirtas, darbščių tešlą kitu patiekalas, visa jūs turite padaryti, tai pakeisti būdą cheminės obligacijų forma. Riebalai, pavyzdžiui, taukų, sviesto, trumpinimo, aliejaus, grietinėlės sūris ir grietine, yra tai, ką atskirti konditerijos tešlą iš makaronų ar duonos tešlą. Riebalai dirbti lūžti glitimas ir krakmolo tinklus. Jie tiesiog sutrumpinti suformuoto tarp miltų ir vandens, taigi terminas " ob
[1] 