Mano mėgstamiausia vaisių tyrės kepimui yra nesaldinti obuolių. Tai ne tik lengvai prieinama, tačiau ji yra nebrangi ir universalus, nes ji neturi skleisti bet kokį stiprų skonį, kad galutinis rezultatas. Obuolių yra daugiau pektino, nei kitų vaisių tyrės, kuri padeda išlaikyti kepinių Drėgnumas. Net jei receptas yra pagardintas kitą vaisių tyrės, aš visada pridėti šiek tiek obuolių, taip pat.
Jūs pamatysite receptus, kad čia naudoti moliūgų, bananų ir slyvų tyrės, among others.
saldikliai
Cukrus teikia saldumą ir aromatą. Kristaliniai cukrūs, pavyzdžiui, granuliuota baltojo cukraus ir rudojo cukraus, yra neatsiejama Creaming procesą, kuris apima orą į batters. Cukrus taip pat slopina glitimo susidarymą, o tai reiškia, kad cukraus padeda padaryti kepinių pasiūlymą. Medus ir kukurūzų sirupas yra likvidžios saldikliai, ir nors jie suteikia saldumo, jie neturi kremas gerai, kaip skystas augalinis aliejus negali pakeisti kietojo santrumpos.
Leaveners
Daugelis desertai raugintą su soda ar kepimo milteliais, arba ore sumuštas į kiaušinių baltymus. (Mielės, nenaudojamas šioje knygoje taip pat daro kepinių didės.)
Soda (sodos bikarbonatas) yra šarminis. Kai jis ateina į kontaktą su rūgščiu ingredientas kaip obuolių, pasukos, ar citrinos sulčių ir sudrėkinta, šarmų /rūgščių derinys sukuria anglies dioksidą. Tai anglies dioksidas išplečia oro burbuliukų anksčiau suformuotus Creaming, ir daro kepti gerą augimą. Kai kuriais receptūras, priklausomai nuo rūgštinėmis ingredientų, įtrauktų kiekio, iš sodos ir kepimo miltelių derinys yra naudojamas geriau skonio ir tekstūros.
Kepimo milteliai nereikia rūgštinę ingredientą išleisti savo raugas galią. Dvigubo veikimo kepimo miltelius prasideda atpalaiduojančio anglies dioksidą, kai tik ji yra sudrėkinamas, ir vėl, kai kaitinamas krosnyje. Kai kepimo milteliai yra natrio aliuminio sulfatui, tačiau yra be aliuminio kepimo milteliai, kurie dirba taip pat gerai, ir aš norėčiau juos. Ieškokite kaip Rumford At natūralaus maisto parduotuvėse ar prekybos centruose daugelis ženklą.
Tirštikliai
Ne kiekvienas receptas apima tirštiklis, nors miltų tikrai turi sustorėja atributus. Tačiau daugelis vaisių užpildai yra kukurūzų krakmolo tirštinti sultys. Aš kartais naudoju tapijok
