Supratimas neriebaus Kepimo
Už neriebaus kepimui taisyklės yra visiškai skiriasi nuo tų tradicinių riebus kepimo. Pavyzdžiui, dauguma mama receptai pradėti su dideliu kiekiu sviesto, kuris per Creaming su kristalinio cukraus, kuria ir sulaiko orą ir drėgmę tešlą. Sumažinto riebalų kepimo, sviestas yra žymiai sumažinti arba panaikinti apskritai, o riebalai yra dažnai pakeičiama vaisių tyrės ir kitų ingredientų. Jei sviestas yra naudojami ne visi, tai kaip kvapioji medžiaga. Čia yra pagrindiniai komponentai, Jūs rasite atsakymus į beveik kiekvieną receptą bet kepta labui. Strengtheners Kviečių miltai ir kiaušinių baltymai yra baltymai, kurie suteikia jėgų už džiūvėsėliais arba tešlos, todėl didės, o ne žlugti, kai kepama. Kai kvietiniai miltai yra sudrėkinta ir maišoma, du baltymus miltų, gliuteninuose gliadinų, prijunkite ir kryžminio prisijungti suformuoti kryptis glitimas, kurios padeda suteikti struktūrą kepti labui. Kviečiai yra vienintelis grūdų su dideliais kiekiais glitimo formavimo potencialą. Kiti grūdai, pavyzdžiui, kukurūzų ir avižų, ir todėl produktų, pavyzdžiui, Kukurūzų miltai `o ir avižinių, nesukuria glitimo į tešlą. Jie pateikti tik skonį ir didžiąją, ir turi būti sumaišyti su kviečių miltus stiprumą. Priklausomai nuo kviečių tipo ir kur, ir kai jis buvo pasodintas, gautas miltai gali būti aukštos glitimo (malti iš kietojo žiemą kviečių), mažas glitimo (iš minkštos vasarinių kviečių) arba vidutinio sunkumo (iš abiejų kartu). Kepiniai, pagaminti iš aukštos glitimo miltai turi tvirtą trupiniai; mažai glitimo miltai suteikia daugiau konkurso rezultatus ir prekės, pagamintos iš miltų su vidutinio glitimo kiekis patenka kažkur tarp.
Reduced- ir mažai riebalų batters yra jautresni overmixing, overbaking, ingredientas keitimus, netinkamo matavimo, orkaitės temperatūrų ir pasirinkimas kepimo keptuvės. Praktiškai kiekvienas kepti geras, tradicinis arba sumažinti riebalų, sukurtas iš daugelio komponentų pusiausvyra. Receptas yra kulinarijos formulė. Kiekvienas komponentas turi vaidmenį, kurio formulė ir galutinio rezultato sėkmingai. Svarbu, kad kepėjas supranta, kaip šie ingredientai dirbti, ir kodėl jie reikalingi skirtingi maišymo ir kepimo metodus nei tie mano mama mane išmokė, kai aš pirmą kartą buvo mokymosi savo kelią aplink virtuvę.
