Ar anglyti maisto blogai jums?
Kai kurie žmonės nori savo mėsą ant Retas šalutinis, ir kai tai patinka gerai padaryta. Tikrai, tikrai gerai padaryta. Jei esate vienas iš tų žmonių, - jums patinka jūsų kepsniai su gražus, storas, charred pluta - kai gerai prasmė draugas tikriausiai perspėjo jus, kad ji gali sukelti vėžį. Tai įspėjimas turi keletą dantis: Pagal keliais tyrimais, reguliariai valgyti labai gerai padaryta, apdegęs mėsos gali žymiai padidinti riziką susirgti vėžiu. Vienas tyrimas Minesotos universitete, kuris sekė mitybos įpročius daugiau nei 62.000 žmonių per devynerius metus, rado daugiau kaip 60 procentų padidinti kasos vėžio atvejų tarp tų, kurie valgė anglyti mėsą ant gana reguliariai [šaltinis: Anderson et al .].
Yra dviejų pagrindinių tipų kancerogenų arba vėžį sukeliančių medžiagų, susijusių su anglyti mėsos. Pirmieji, heterocikliniai aminai (PCV), rodomas raumenų mėsa (iš jautienos, kiaulienos, žuvies ir paukštienos) yra virti esant aukštai temperatūrai. Be intensyvaus karščio, mėsa anketa kreatino (medžiaga organizmas naudoja kaupti energiją) reaguoja su amino rūgštimis ir cukrumi, sudaro PCV, kuris gali sukelti DNR pokyčius, didinti vėžio riziką kai kuriems žmonėms. Antroji grupė char susijusių kancerogenai yra policiklinių aromatinių angliavandenilių (PAA). Jie susidaro, kai varva riebalai iš mėsos sukelia gaisrą jis kepimo ant užvirti ir dūmų.
Nors nėra aiški koreliacija tarp vėžio ir charred mėsos, mokslininkai nėra tikri, kiek tiksliai yra per daug valgyti. PCV ir PAH sugadinti mūsų DNR, kai jie metabolizuojami tam tikrų fermentų mūsų kūnuose. Kadangi žmonės turi skirtingus fermento kiekį ir ne visi įstaigos, tvarkydamos dalykų lygiai taip pat, nėra nukopijuokite ir džiovinti atsakymus. Dauguma šiuo klausimu tyrimai buvo padaryta dėl graužikų, kurie buvo tiesiogiai duodama didelių kiekių šių kancerogenų - kai kuriais atvejais, tūkstantį kartų daugiau nei asmeniui, tikriausiai gauti iš anglyti mėsos porcija - todėl nėra jokio tiesioginio ryšio su ligos simptomai tarp mėsos valgymo žmonėms [šaltinis: NVI]. Tai kodėl nėra iš JAV Maisto ir vaistų administracija gairės anglyti mėsos, tik bendro pobūdžio konsultacija mažiau valgyti jį
Mes linkę manyti, ". Kepti " kai sudegė iki a-trapumą mėsos ateina į galvą, bet PCV ir PAH taip pat gali būti veiksnys, jei jūs rūkyti, skrudinimas, broiling arba visos kepti. Laimei, jūs galite imtis priemonių siekiant su
[1] 