Be pieno riebalų, lieso pieno sausųjų medžiagų, cukraus ir oro, ledai taip pat yra stabilizatorių ir emulsikliai. Stabilizatoriai padėti surengti oro burbuliukas struktūrą kartu ir duoti ledų geriau tekstūrą. Nors želatina iš pradžių buvo naudojamas kaip stabilizatorius, ksantano dervos, guaro dervos, ir kitų junginių, yra naudojami šiandien. Emulsikliai išlaikyti ledų sklandžiai ir pagalba iš riebalų molekulių pasiskirstymą visoje koloide. Kiaušinių tryniai kažkada buvo naudojami, tačiau ledų gamintojai dabar linkę naudoti kitų cheminių junginių. Šie stabilizatoriai ir emulsikliai sudaro labai nedidelę (mažiau nei vienas procentas) iš ledų.
kitame skyriuje, mes sužinoti, kaip jūs padaryti ledai.
Ledai keistenybėmis
apie Gilroy City, Kalifornija šeimininkai metinę Česnakai festivalis featuring visus maisto produktai, pagaminti su česnaku, įskaitant česnakai ledų rūšių. Ne nurungė, Japonijos kompanija siūlo česnako ledus su prekės ženklu ". Drakula ledų " Galiausiai ant Japonijos kepimo Rodyti " epizodas, geležis Chef " vienas iš virėjų paruošti upėtakiai ledų. Jis prarado.
Padaryti ledai
Nesvarbu, ar tai daroma jūsų virtuvėje su ranka skriejikas, vietiniame namų ledų parduotuvę su atskira ledų gamintojas arba fabrike, kad švaistiklius iš tūkstančių galonų ledų kiekvieną dieną, padaryti ledų procesas yra iš esmės ta pati. Vienintelis skirtumas yra tas, veiklos mastą.
Pirma, jums reikia ledų mišinį. Galite įsigyti komerciškai pagamintas ledų mišinį, kuris yra nustatytas iki tam tikro pieno riebumas. Ledai gamyklos paprastai padaryti savo mišinį derinant pienas, grietinėlė ir cukrus 3000 galonų PVM, su proporcijomis ir maišymo kontroliuoja kompiuterių. Mišinys yra tada pasterizuoti arba termiškai apdoroti, kad būtų sunaikinti visi kenksmingų bakterijų. Jei buvo padaryti savo mišinį namuose, galite pasterizuoti jį verdant jį dvigubai katilas, arba naudoti kiaušinių pakaitalas arba pasterizuoti kiaušinių produktus. Šis žingsnis yra svarbus, nes kitaip žmonės, valgantys savo namų ledų gali susirgti dėl salmonelių užteršimo. Pasak Ligų kontrolės centrų, kuriems gresia didžiausia rizika yra vyresnio amžiaus žmonės, labai jaunus vaikus ir žmones su sutrikusia imuninės sistemos [pražanga].
Nuotrauka mandagumo Ed Grabianowski ir Deborah Hanny Electro Freeze partijos šaldiklis
Kitas žingsnis gamyboje yra pridedant skonio į mišinį. Yra tūkstančiai veislių ledai
