klausimai Apie Cooking su sviestu
Q. Kodėl grietinės sviestas, prieš sumaišant?
. Gravitacinis sviestas sukuria specifinį poveikį daugelio kepimo receptus, todėl ji neturėtų būti panaikintos dėl laiko labui. Creaming apima orą į džiūvėsėliais arba mišinyje, kad receptas bus šviesa tekstūra ir pakilti, kai kepama.
Apskritai, kambario temperatūros sviesto kremas pirma, po to cukraus Be to, kol mišinys sklandžiai. Cukraus kristalai supjaustyti riebalų, kuriant oro burbuliukų. Be to, kiaušiniai sumuštas padėti su emulsija, o šlapias ingredientai poilsio papildomas. Galiausiai, sausi ingredientai sumaišomi.
Jei per grietinėlės sviesto ar naudoti sviestą, kuris yra per šiltas arba ištirpsta, pieno sausųjų medžiagų, gali atsiskirti nuo riebalų. Tai leis išvengti oro burbuliukų susidarymo, kai cukrus pridėta. Jei sviestas yra per šalta, cukraus kristalai gali būti neįmanoma supjaustyti į tai, kaip efektyviai. Mažiau oro burbuliukai bus suformuota, todėl tankus, plokščias produkto su nepatraukli skonį.
Q. Koks yra skirtumas tarp sūdyto ir nesūdyto sviesto skirtumas?
. USDA leidžia pieno perdirbėjai gali skirtis druskos kiekį jie prideda, kai jie padaryti sviestą. Sviesto druska kiekis paprastai yra 1,5 procento iki 2 procentų, tačiau gali būti kiek 3 proc. Taigi, jūs tikrai negali būti tikri, kiek druskos sviesto jūs naudojate bus pridėti receptą, ir kaip sūrus jūsų patiekalas bus.
Naudojant nesūdyto sviesto leidžia jums kontroliuoti druskos kiekį, kuris eina į savo indą. Jūs visada galite pridėti daugiau druskos ar palikti šiek tiek situaciją.
Q. Koks skirtumas tarp sviesto ir margarino skirtumas?
Sviestas, pagamintas iš gyvūnų riebalų ir yra sočiųjų riebalų, kurie yra riebalų rūšis, kuri kelia cholesterolio kiekį kraujyje. Margarino, yra pagaminti iš augalinių aliejų, bet trans-riebalų rūgštys yra sukurtas apdoroti, kai augaliniai aliejai yra hidrintas ar sukietėjusi į kietą formą metu. Pagaminti trans-riebalų, pavyzdžiui, natūraliai sočiųjų riebalų, padidinti cholesterolio kiekį.
Tačiau minkštas ar skysto margarino yra mažesnis Trans ir sočiųjų riebalų nei kieto margarino ir butter.Fats, kad yra geriau už jus apima aliejus, pavyzdžiui, alyvuogių, rapsų, sojos pupelių, ir kukurūzų. Tai ne sočiųjų arba trans-riebalai ir linkę cholesterolio kiekiui mažinti.
Sviestas ateina iš gyvulinės kilmės riebalų. Margarinas yra iš augalinių riebalų
© Gaston THAUVIN
[1] 