Maisto perdirbėjai taip pat naudoti sojų aliejų kaip atspirties taškas kitų priedų, įskaitant dviejų glaudžiai susijusių sudedamųjų dalių mes, 're ketinate padengti
3. mono- ir digliceridai. Dažniausiai pasitaikanti Emulsikliai
Virėjai ir maisto ruošėjai dirbu su emulsijų - du ar daugiau skysčių, kad paprastai negali būti sumaišytų - - ilgam laikui. Laimei, mūsų skonį pumpurus, jie atrado keletas medžiagų, kurios skatina skysčių įveikti nenorą derinti. Šios medžiagos yra žinomas kaip emulsiklių.
kiaušinių yra dažniausiai naudojamas kaip emulsiklis, bet dauguma maisto gamintojams šiandien valdyti gliceridai gaunami iš palmių aliejaus, sojų aliejaus, saulėgrąžų aliejaus, arba lajaus. Augaliniai aliejai ir gyvuliniai riebalai pateikta daugiausia trigliceridų, bet gali būti naudojami fermentai suskaidyti trigliceridų į mono- ir digliceridų. Tai yra ingredientai, kuriuos matote taip dažnai ant greito maisto meniu.
mono- ir digliceridai sudaryti sąlygas geram susimaišytų ingredientų, užkirsti kelią atskyrimą ir apskritai stabilizuoti maisto. Jūs galite juos rasti ledų, margarinas, kepiniams, plakta įdaras ir tam tikrų gėrimų. Laimei, gliceridai nekelia rimtų grėsmių sveikatai, nors jie yra riebalų šaltinis. JAV Maisto ir vaistų administracija klasifikuojami juos kaip " paprastai pripažįstamos saugus " . medžiaga rodo, kad ekspertai mano, kad jie saugūs naudoti kaip maisto priedus
Kita Aukštyn, mes turime vieną iš labiausiai universalus ingredientų visi greito maisto
2. ksantano guma. Dažniausiai pasitaikanti stabilizatorius ar Tirštiklis
1950, chemikas dirba JAV Žemės ūkio departamento pradėjo vykdyti tyrimus įdomų naują molekulėje. Chemikas buvo aleno Rosaline Jeanes, o molekulė buvo dekstrano, milžinas molekulės pagamintas iš tūkstančių cukraus blokai. Jeanes turėjo didelę nerasdami didelius kiekius dekstrano kol nealkoholinių gėrimų kompanija atėjo pas ją su buteliukas, pripildytas, o ne gaivus šaknų alaus, bet su kažkuo pasibjaurėtinas ir klampus. Jeanes atrado, kad butelis buvo apkrėsti bakterija, pagamintos dekstranų kaip fermentacijos šalutinis produktas. Ji izoliuotas bakterijų ląsteles ir staiga turėjo mechanizmą gaminti visi dekstrano jai reikia.
Jeanes taip pat atrado dar vieną panašų
