Naršykite straipsnis valgyti duonos pluta tikrai geras jums? Ar valgyti duonos pluta tikrai gerai
Tai nėra neįprasta, kad išrankūs valgytojai kirpti duonos pluta iš PB &? J prieš valgant ją. Bet ką šie žmonės negali suprasti, yra tai, kad, kai jie pašalinti plutą nuo sumuštinių, jie taip pat šalinant antioksidantų stipruolis.
paskelbta Amerikos chemikų draugijos leidinyje žemės ūkio ir maisto chemijos tyrimas paaiškina įvairių nauda sveikatai valgyti duonos pluta. Duonos pluta ne tik yra stiprūs antioksidantai, kurie gali kovoti su vėžiu, taip pat gausu skaidulinių medžiagų, kurios gali užkirsti kelią storosios žarnos vėžiu. Mokslininkai Vokietijos mokslinių tyrimų centras "Maisto chemija į Garching, Vokietija, eksperimentavo su kasdienio Sargas duona mišinio. Per analizuojant duonos pluta, duonos trupinius iš šviesesnė viduje duonos ir miltų, mokslininkai atrado, kad pronyl-lizinas, yra antixodant, buvo aštuonis kartus daugiau gausu duonos pluta nei kitų komponentų duona. Pronyl-lizinas buvo ne visi esančių miltų [šaltinis: Mokslas Dienos].
Bet ką tiksliai reiškia pronyl-lizinas daryti? Mokslininkai iš žmogaus mitybos ir maisto mokslų Kylyje, Vokietijoje instituto, naudojami žmogaus žarnyno ląsteles studijuoti pronyl-lizino ir nustatė, kad ji yra veiksminga didinti II etapo fermentų lygį - fermentai, kad pagal ankstesnius tyrimus, užkirsti kelią vėžiui .
Kai atlikti, atrodytų, paprastas aktas Popping duonos tešlą į orkaitę, jūs iš tikrųjų pradeda sudėtingą rinkinį cheminių reakcijų, kurios sukuria galingą vėžio gesinimo molekules. Ką cheminės reakcijos sukurti antioksidantų, kurie daro duonos pluta taip gerai jums?
Duonos kepimo
Kai pop duonos gabaliuką į skrudintuvas, jūs išvykdamas sudėtinga nustatyti cheminių Mokslas reakcijos. Kai kepti duoną, šilumos to sukelia anglies randama duonos angliavandenius derinti su aminorūgščių baltymų, todėl iš duonos paviršiaus Browning. Šis procesas, vadinamas Mailardo reakcijos, atrado Louis-Camille MAILLARD 1900-ųjų pradžioje, ilgą laiką buvo įskaityta mokslininkų gaminti įvairių skonio komponentus ir rudos spalvos dėl kepti duonos paviršiaus. Tačiau pastaraisiais metais, mokslininkai įskaityta MAILLARD reakciją su gamybos antioksidantų, kurie yra naudingi tiems, kurie suvartoja duonos pluta.
antioksidantas pronyl-lizinas formos kaip ir Mailardo reakcija, kai krakmolo ir redukuojančių cukrų reaguoti rezult
[1] 