Parduoda vyno Prieš savo laiką
misos, ar iš raudonųjų vynuogių arba presuoti baltųjų vynuogių, galiausiai išsiųsti fermentacijos rezervuaruose. Fermentacijos talpos yra hermetiškas, pagamintas iš nerūdijančio plieno ir gali turėti 1500 arba 3000 galonų (5,678 arba 11,356 litrų). Rezervuarai yra aušinami su glikolio išlaikyti į 40-F (nuo 4-C) temperatūroje. Vyndario prideda cukraus ir mielių pradėti fermentacijos procesą. Mielių rūšis ir cukraus kiekį pridėta priklauso nuo vynuogių rūšies.
Fermentacijos
Kai mielės pirmą smūgį į misą, koncentracijos gliukozės cukraus (C6H12O6) yra labai didelis, todėl jis yra per difuzijos kad gliukozės patenka į mieles. Iš tiesų, ji išlaiko patekti į mieles tol, kol yra gliukozė į tirpalą. Kadangi kiekvienas gliukozės molekulė patenka į mieles, tai yra suskirstomi į 10 etapų procesas vadinamas glikolizės. Iš glikolizės produktas yra du trijų anglies cukrūs, vadinami pyruvates, o kai ATF (adenozino trifosfatas). ATP tiekia energiją į mielių ir leidžia jį daugintis. Šios dvi pyruvates yra paverčiama mielių į anglies dioksido (CO2), ir etanolio (CH3CH2OH), kuri yra vyno alkoholio. Bendras reakcija yra: Rīga,
fermentacijos procesas trunka apie dvi-keturias savaites. Per šį laiką, vyndarys mėginiai fermentacijos misa ir matuoja pH arba rūgšties kiekį, siekiant nustatyti, kad fermentacijos procesas vyksta taip, kaip turėtų.
Sandėliavimo
Kai fermentacijos procesas yra baigtas, raudonieji vynai yra siunčiami į spaudos atskirti odos nuo vyno. Raudonos vynai po to filtruojamas pašalinti mielių. Baltieji vynai leidžiama nusistovėti ir filtruojami pašalinti mielių. Kai mielės pašalinamos, vynai yra saugomi arba nerūdijančio plieno talpyklų ar ąžuolinėse statinėse (ąžuolo suteikia galybei vynams būdingas skonis), priklausomai nuo rūšies vyno. Kai kuriais raudonųjų vyno, antrojo tipo fermentacijos, vadinamas pienarūgštį defektiniu fermentacija, yra vykdoma saugojimo metu. Be siūlo malo-pieno fermentacija, vyndarys priduria bakterijų vyno, kuris skaido obuolių rūgštis, aerobinio (deguonies reikia) metabolizmo pašalinis produktas, į pieno rūgštis, anaerobinių (be deguonies) metabolizmo pašalinis produktas. Pieno rūgštis yra švelnesnis rūgštis nei obuolių rūgšties. Senėjimo procesas gali būti bet kur nuo trijų mėnesių iki trejų metų.
Sulfitai
sieros turintys junginiai vadinami sulfitai yra natūraliai rasti vynuogių su
