. Prieš drožyba kalakutienos arba vištienos, leiskite jam pastovėti apie 15 minučių. Prieš drožyba jautiena, kiauliena ar ėriuką, leiskite jam pastovėti nuo 10 iki 20 minučių.
Nebent jūs planuojate drožyba prie stalo, padėkite ant didelio pjovimo lentos mėsą gerai vienu pabaigoje surengti sultys. (Arba įdėkite pjaustymo lenta viduje seklių kepimo skardą su ratlankiu. Sultys rinks į kepimo skardą.) Naudokite ilgą, aštrų raižybos peilis pjaustyti mėsą ir ilgą apdorotą mėsą šakutė pastovaus mėsą, o drožyba.
drožyba jautiena, kiauliena, veršiena, arba ėriukų, visada perpjauti skersai plaušų. Tai suteikia jums daugiau konkurso gabaliuką mėsos.
Q. Kodėl receptai pasakys, tegul skrudintos mėsos " stovėti " akivaizdon drožyba?
o. Mėsos temperatūra toliau didės per keletą minučių po to, kai mėsa yra pašalinama nuo karščio, todėl iš esmės, reikia pašalinti mėsą iš krosnies, kai jis yra 5 ° F iki 10 ° F nuo galutinės savo virimo temperatūros. Stendas laikas nuo 10 iki 20 minučių didelių gabalų mėsos, pavyzdžiui, kepsniai, kalakutai ir viščiukus, rekomenduojama leisti mėsa baigti virti be išdžiūvimo.
Tai ne tik išvengti overcooking, ji taip pat daro mėsa lengviau drožti. Daugelis ekspertų mano, kad nuolatinis pat leidžia mėsos drėgmę, kuris ateina į paviršių verdant, grįžti į audinius, tokiu būdu mėsa moister
dar daugiau puikių patarimų, virti mėsos ir mėsos receptai žr.:
[1] [2]