Naršykite straipsnį, maisto gamintojai manipuliuoti skonį? Ar maisto produktų gamintojai manipuliuoti skonį?
Net didžiausi milžinai gaminant maisto produktus negali sau leisti ilsėtis ant laurų. Vartotojų skonis nuolat keičiasi: Staiga rūgštus yra naujas sūrus, saldus arba nebėra saldus pakankamai. Segmentai su ypač skonį gyventojų auga dydžio arba padidinti jų perkamąją galią. Konkurentai atkartoti klasikinius formules ar įgnybti jiems naujų, įdomių vingių, vairavimo senus, nepopuliari skonių iš verslo. Siekiant išlikti vienu žingsniu į priekį keičiasi maisto madas, gamintojai kreiptis į flavorists. Flavorists yra maisto mokslininkai, kurie sujungti chemija ir meniškumą sugalvoti kokybiškų ir patogių skonių.
Jų darbas dažnai reikalauja mėnesių skardinimo ir bandymų sugalvoti vieną gyvybingą aromatinių arba skonio priedų. Tai yra todėl, kad skonis yra daug daugiau nei griežtai skonio pojūtis. Nors skonis yra cheminis pojūtis suvokiamas receptorių ląstelių ir aiškinama smegenis, skonis yra skonio, uoslės, lytėjimo, šilumos ir net skausmingas dirgiklius derinys. Skonis yra maisto skonis, taip pat jo kvapas, tekstūra ir konsistencija.
Tačiau gamybos procese, maisto aromatą gali pakeisti arba sugriauti. Kai kurie skoniai reikia pakeisti, o kiti yra padidinančių skonį arba sukurti naujus produktus. Kvapiosios medžiagos vieno tipo maisto priedų, didesnei grupei, kuri taip pat apima mitybos priedų, perdirbimo medžiagų, konservantų ir jutimo agentai. Yra bent 1200 skonio junginiai galima nusipirkti, kiekvienas sudarytas iš cheminių medžiagų ar cheminių mišinių [šaltinis: Encyclopaedia Britannica].
Šie chemikalai gali ateiti iš bet sintetinių arba natūralių šaltinių. Cheminės medžiagos iš natūralių šaltinių tampa natūrali kvapioji medžiaga, o sintetinių cheminių medžiagų, kad dirbtinių kvapiųjų medžiagų. Teisinė skirtumas tarp šių dviejų tipų kvapiosios medžiagos yra aišku: natūralios kvapiosios medžiagos turi būti nustatoma griežtai nuo " prieskonis, vaisių arba vaisių sulčių, daržovių arba daržovių sultis, valgomųjų mielių, žolė, žievė, pumpuras, šaknų, lapų ar panašios augalinės medžiagos , mėsos, jūros gėrybės, paukštiena, kiaušiniai, pieno produktai, fermentaciją arba fermentacijos produktai " [Šaltinis: Elektroninis Federalinių taisyklių kodekso].
Be jų šaltinių, cheminių medžiagų, kurie sudaro kvapiųjų medžiagų yra tas pats. Skonis yra pernelyg tikslūs, ne
[1] 