Bet kaip flavorists sukurti skonius? Kitame skyriuje mes sužinoti apie skonio mokslą.
Ar tai natūralus pasirinkimas?
Tai lengva patikėti, kad natūrali kvapioji medžiaga yra saugesnės ir sveikesnės nei dirbtinės kvapiosios medžiagos, nes, na, tai daugiau gamtos. Bet kadangi natūralios ir dirbtinės kvapiosios medžiagos ir pagamintas iš tų pačių cheminių medžiagų (tik su sintetinių arba natūralių šaltinių), tikrasis skirtumas yra nereikšmingas. Tiesą sakant, dirbtiniai kvapiųjų kartais daugiau patikimas, nes jie turi būti išbandyti saugos. Gamintojai dažnai renkasi dirbtines kvapiųjų medžiagų, nes jie yra pigiau gaminti ir gali būti nuosekliai
Paleisti video G žodis:. Kakava Apdorojimo Skonis Mokslas
Kvapiosios medžiagos yra pagaminti iš tikslių mišinius sintetinių ar natūralių cheminių medžiagų. Jei jie sumaišomi netinkamai arba neteisingai kiekio, kvapioji medžiaga neduos norimo skonio. Taigi, kaip flavorists sužinoti, ką chemikalai sudaro tam tikras skonio? Kaip jie nustatyti skonio teisingam mišinys?
Flavorists paprastai prasideda direktyvos iš maisto gamintojas, rodančių naują skonį. Mokslininkų pirmoji užduotis yra iššifruoti direktyvos tikslą. Kadangi skonis yra neaiški, tai dažnai sunku netreniruoti žmonės apibūdinti jį nedviprasmiškai. Skonis mokslininkai turi naudoti savo meniškumą ir kūrybingumą tiksliai nustatyti įmonės skonio poreikius
Kai skonio įmonės nustato už skonio cheminių medžiagų deginant mėginio maistą -. Kaip žaliųjų pupelių - į dujų chromatografas. Kaip žalios pupelės greitai dega, ji išleidžia garus, kad yra filtruotas į spektrometrą. Molekulės pro spektrometro pagal svorį ir dydį, ir flavorists nustatyti jų koncentraciją. Po diskontuojant molekules, kurios neprisideda prie paragauti, mokslininkai liko su pagrindinių cheminių statybinių blokų žalios pupelės skonio. Tada jie atkartoti skonio su sintetinių arba natūralių cheminių medžiagų. Kartais, kai flavorists nori, kad jų kvapiosios imituoti kažką subtilesnė, jie paragauti augalų anketa lakiųjų dujų molekulių niekada nereikėtų laužyti ar deginti klausimą.
Kai skoniai yra suformuluoti, jie turi būti bandomi įvairių maisto produktų ir pagal skirtingus perdirbimo metodus. Daug skonių niekada padaryti jį prie lentynų. Maisto gamintojai negali sau leisti pradėti ir parduoti produktą su
