Naršyti straipsnį Kodėl alus suformuoti galvą, bet šarmo ar ne? Kodėl alus suformuoti galvą, bet šarmo ar ne?
Supilkite sodos į stiklinę ir ji bus putos, bet tie mažyčiai burbuliukai greitai miršta žemyn. Alus, kita vertus, bus suformuoti putotas galvą, kad lazdos aplink ilgai po jos buvo pilamas. Abu yra gazuotas ir pilamas iš stiklo ar butelio, taigi kodėl alus suformuoti galvą, bet šarmo ar ne?
Yra daug vyksta toje putotas alaus galvą. Nuo subtilus sąveikos dujų ir baltymų alkoholio kiekis, alus yra sudėtinga - ir mes ne tik tai skonio. Kaip tai ar neapykanta ji, alaus putos yra tai, ką jūs ketinate asimiliuoti peržiūra. Kadangi kiekvienas alaus burbulas spaudai aromatą, kvapas pradeda daryti įtaką savo suvokimą gėrimo ir šlapias savo tikintis, kaip jums pasirengti jį gerti. Plius, tankus vadovas putų gali padaryti alus jaučiasi labiau kreminės ir kvapnus [Šaltinis: Kitchn].
Alus yra, iš tikrųjų, vienintelis alkoholinis gėrimas, kuris sudaro - ir išlaikyti - galvos putų. Šio putų susidarymas, taip pat žinomas kaip užuomazgų, apima sudėtingą reakciją baltymų. Tai apima daug baltymų ir jų mažesnių pusbroliai, polipeptidų. Vienas baltymų - specifinė miežių salyklo, kuris yra naudojamas alaus alaus - verta atidžiau pažvelgti. Lipidų pernešimo baltymo 1 (LTP1) turi prie vandens baimė. Pabėgti šlapias stuff, tai bus naudoti CO2 burbulas kaip kuoka. Laimei LTP1, yra daug gyvenimo saugotojais daug, nes CO2 gaminamas gausa fermentacijos metu ir taip pat pristatė išpilstymo metu. Kaip LTP1 tvirtai laikosi prie CO2 ir pakyla į paviršių, ji bus suformuoti apsauginę plėvelę aplink burbulas, kad daro jį sunkiau pop. Tai padeda alaus išlaikyti savo galvą kiek ilgiau nei sodos arba kietajame sidro, bet tai nėra vienintelis veiksnys darbe. Papildoma hidrofobinės polipeptidų obligacijos su apynių "ISO-Alpha rūgščių ir toliau skolinti stabilumą putų [šaltinis: Wolfe].
Net su visų šių burbuliukų klijuoti aplink potencialo A putotas vadovas nėra tikras dalykas. Alus yra saldus vietoje: alkoholio kiekis yra apie 5 proc. Per didelis arba per mažas, o putos bus išsklaidyti [šaltinis: Nardai].
Atminkite, kad alaus puta nieko be stiklo, kuriame pasiekti visą savo potencialą būtų. Kitą kartą gerti putotas stiklinę ale, atidžiau pažvelgti į laivą. Ar yra beveik nepastebimas įbrėžimų ant stiklo viduje? Ar yra prekinio ženklo logotipas išgraviruotas į stiklo interjero, galbūt apačioje
[1] 