Nuotrauka mandagumo NASA šaltyje išdžiovinti maisto produktai buvę laive daugelis NASA kosmoso misijas kuokštelinių.
Tai gana paprasta sausas maistas, narkotikai ir tiesiog apie bet kokį kitų biologinių medžiagų. Nustatykite jį į karštą, sausringos srityje ir skysto vandens viduje išgaruos: Šilumos suteikia vandens molekulėmis pakankamai energijos, kad " išsivaduoti " iš skystų ir tapti dujų dalelių. Tada tu jį užklijuoja į konteinerį, ir jis lieka sausa. Tai kaip gamintojai, kad dehidratuoti maistą kaip miltelių sriuba ir kepimo mišinių.
Yra du dideli problemų su šiuo požiūriu. Pirma, sunku visiškai pašalinti vandenį, naudojant išgarinimą, nes dauguma vandens yra ne tiesiogiai veikia orą. Apskritai, džiovinti maisto šiuo būdu pašalinama tik 90 iki 95 procentų vandens, kuris bus tikrai sulėtinti bakterijas ir fermento aktyvumą, bet nebus sustabdyti jį visiškai.
Antra, šilumos dalyvauja išgarinimui žymiai keičia formos, tekstūros ir sudėtį medžiagos, tuo pačiu būdu, kad šiluma krosnyje keičia maisto. Šilumos energijos palengvina chemines reakcijas į maistą, kad pakeisti savo bendrą formą, skonį, kvapą ar išvaizdą. Tai yra pagrindinis tikslas ruošimui. Šie pokyčiai gali būti gera, jei jie padaryti maisto skonis geresnis (ar skonis geras kitu būdu), tačiau, jei jūs džiovinimo kažką, todėl jūs galite atgaivinti ji vėliau, šis procesas kompromituoja kokybę šiek tiek.
Pagrindinė idėja džiovinimu šaldant yra " užrakinti " sudėtis ir struktūra medžiagos džiovinant jį be taikant šilumą, reikalingą garinimo procesą. Vietoj to, užšaldyti džiovinimo procesas paverčia tvirtą vandenį - ledo - tiesiai į vandens garų, visiškai praleidžiant skystoji fazė. Kitame skyriuje mes sužinoti, kaip užšaldyti džiovinimo mašinos traukti šią funkciją.
proceso
esminis principas džiovinimu šaldant yra sublimacijos, iš perėjimas kieta tiesiogiai į dujų. Tiesiog kaip garavimas, sublimacija atsitinka, kai molekulė įgauna
