Kaip Duona Works

ido jokio cukraus ne visi šiame maišelyje, tiesa? Pasirodo, kad, atsižvelgiant į miltų ir mielių mišinio, yra fermentai, kurie savo ruožtu krakmolo miltų į maltozę, kitą cukraus. Mielės naudoja šį cukraus tuo pačiu būdu, kad būtų naudojama šiame baltojo cukraus gliukozės. Tai užtrunka laiko fermentai konvertuoti krakmolas maltozę, ir tai, kas sukelia vėlavimą. Tačiau mielių yra pajėgi gaminti šiek tiek anglies dioksido, ir tai, kaip jūs žinote, fermentai dirba. Be duonos, ji yra tai, kad miltai--maltozė reakcija, kad iš tikrųjų suktų didžiąja dalimi duonos išplėtimas - nedidelis kiekis cukraus reikia maišyti į duonos tešlą yra naudojamas iki mielių gana greitai <. br> 3 eksperimentas

Nuo dviejų ankstesnių eksperimentų, jūs galite pamatyti, kad mielių ląstelės gamina daug anglies dioksido. Priežastis, kodėl duona kepa taip, erdvus, nes duonos tešlos fiksuoja ir turi anglies dioksidas, kad mielės gamina. Jis tai daro, nes miltai yra baltymo, vadinamo glitimas. Norėdami pamatyti glitimo veiksmų, pabandykite šį eksperimentą.

1. Mix 1/2 puodelio vandens ir 1/2 puodelio miltų į dubenį
   
2. Maišykite mišinį su šakute sudrėkinti miltų. Ką jūs turite iš pradžių yra vienkartiniai, grūdėtas masė.
   
3. Pakelkite šakių iš šios masės. Jūs pastebėsite, kad masė yra gana vandeningas
   
4. Dabar nuolat maišant apie penkias minutes (nustatykite laikmatį penkioms minutėms - tai ilgas laikas, kai jūs maišant).. Laikui bėgant, tešla bus išlyginti
   
5. Keep maišant, ir juokingas dalykas nutiks, kai pakeliate šakutę lėtai dubenį. Tešlą bus tapo gana elastinga! Ne elastinga kaip gumine juosta, bet elastinga pakankamai, kad jums bus suteikta galimybė atsiplėšti iki 1 colio ilgio siūlai tešlą su šakute. Šis mišinys yra dabar labai sklandžiai, o ne vandeningas ne visiems.
   

   Tai elastingumas sukelia miltų glitimo. Glitimo yra baltymas, kuris formuoja sriegis-kaip grandines. Maišant (arba dažniau, minkymo) tešlą, glitimo vystosi į ilgas, susipynusių grandines. Minkyti geriau plėtoti šias grandines, nes minkymo yra švelnus - ji neturi sumažinti grandines iki. Kai minkyti duonos tešlą, kuriate glitimo grandines. Jei buvo praleisti minkymo dalį, jūsų duona nebūtų pakilti labai gerai - visas anglies dioksido mielių įdėtumėte burbulas iki viršaus ir pabėgti, o ne perimta viduje elastinga tešla
   Leiskite kepti <.! br>

   dabar jūs suprantate, daug daugiau apie duonos technologija!
   

6. Jūs žinote, kad tešlos burbuliukai iš mielių, o f
   Page [1] [2] [3] [4] [5] [6]