miltai jūs naudojate yra svarbus makaronų prep, taip pat. Minkštas kvietiniai miltai, kaip viskas miltų parduodamos visoje JAV, gali sukelti gloppy, vandens prisijungęs makaronų, o aukštos glitimo miltai yra labiau tikėtina, kad gaminti makaronus su atitinkančia al dente įkandimo. Ieškokite manų miltų (kartais vadinama Semola miltų). Tai Italijos standartas sausos tešlos. Negalima naudoti jį išimtinai savo receptus, nors, ypač jei jūs darote makaronus neplanuojate džiovinant naudoti ateityje. Mišinių nebalinta baltųjų miltų su manų kruopų miltų sukuria tešlą, kad lengva dirbti, turi gerą tekstūrą ir išlaiko savo formą. (Geras santykis yra keturių dalių baltos, nebalinti miltai viena dalis kruopų miltų.) Kitas variantas yra naudoti miltus skirtas duonos priėmimo. Jis turi aukštąjį glitimo kiekis nei visi universalūs miltų.
Per pastarąjį dešimtmetį ar du, makaronų puristams buvo apsemta su naujais makaronų receptai, reikalaujančios pridedant viską iš burokėlių sulčių kalmarų rašalu pakeisti Makaronai spalvą ar tekstūrą ir pridėti šiek tiek skonio. Štai keletas ingrediento pavyzdžiai:
puikiai pasiruošę Makaronai
Tai smagu eksperimentas, bet daug skonio bet makaronų indą ateina iš padažas, arba, kai įdaryti formų atveju nuo užpildu. Geriausias būdas pasiruošti puikus naminiai makaronai yra išlaikyti ją paprasta ir atlikite šiuos pagrindinius, bet svarbus virimo gaires:
