Tačiau receptai skambinti konkrečių rūšių miltų priežasties. Šiuo 6 proc iki 8 proc, tortas miltai yra mažesnis baltymų lygį nei tešlos miltų, kuris svyruoja nuo 8 iki 10 procentų baltymų. Be to, nors tešla miltai paprastai yra parduodamos nebalinti, dauguma pyragas miltai, įskaitant Softasilk®, yra balinami pagreitinti natūralų procesą miltų brandinimo ir spalvų žaibas.
© 2007 PhotodiscCake miltai yra mažesnis baltymų lygį nei Tešla miltų.
Anksčiau, kviečiai buvo palikta bręsti srityje, ir miltai buvo laikomi bokštuose, o, leidžianti ore deguonies baliklio miltus natūraliai. Šių dienų, nes ūkininkai imtis savo kviečius į rinką anksčiau, miltų Millers balinimo miltai paspartinti, kad nokinimo procesą.
balinimas toughens tortą miltų baltymų. Tai leidžia tortas miltų remti daug cukraus ir riebalų, be griūva. Tačiau, kadangi šis sustiprinimas poveikio, pakeisti tortas miltų tešlos miltų turi keletą fizinių pasekmių. Be slapukus, pavyzdžiui, naudojant torto miltus sumažina sumą, kad slapukai plisti.
Dar, nes jos mažesnės baltymų lygius, naudojant torto miltus vietoj tešlos miltų duos produktus, kurie yra labiau švelnus ir galbūt daugiau trapus. Siekiant kompensuoti to, galite pakeisti 1 puodelis plius 2 šaukštai miltų tortas už kiekvieną tešlos miltų puodelio. Paprastai, jūs neturite padaryti jokių kitų sudedamųjų dalių pakeitimus.
Q. Matau daug receptų, reikalaujančios rupaus malimo miltų. Ar galiu pakeisti su visais paskirties baltųjų miltų? Ar tai padaryti skirtumą kepimo, pavyzdžiui, torto ar bandelės?
. Pakeičiant baltųjų miltų už viso kvietinių miltų gali padaryti daugelyje patiekalų, ypač kepinių skirtumą, nes miltai yra tiek skiriasi konsistencija, skoniu ir drėgmės.
Balta miltai žemės vidinis branduolys arba endospermas dviejų tipų kviečiais aukštos glitimo sunkaus kviečių ir mažai glitimo minkštą kviečių. Jame nei sėlenos, nei nesmulkintų kviečių miltai gemalų
Sveikos kviečių miltai yra dviejų pagrindinių tipų:. Tipas paženklintas " nesmulkintų kviečių " paprastai yra pagrįsti hard wheat, kad yra daug glitimo ir geriausias duonos. Sveikos kviečių " pyragai miltai " yra pagamintas iš minkštos kviečių mažas glitimo ir yra geriausia
