1 (3-šonkaulio) jautienos šonkaulių kepsnys, apkarpyti * (nuo 6 iki 7 svarai) 3 šaukštai Dijon garstyčių 1 šaukštas plius 1-1 /2 arbatinius šaukštelius susmulkintų šviežių peletrūno arba
1- 1/2 a.š. džiovintų peletrūno 3 skiltelės česnako, maltos 1/4 puodelio sauso raudonojo vyno 1/3 puodelio smulkiai pjaustytų askaloniniai česnakai (apie 2 askaloniniai česnakai) 1 šaukštas visi universalūs miltų 1 stiklinė jautienos sultinio Bulvių košė (neprivaloma) * Klauskite mėsos mažmenininkas pašalinti Chine kaulų lengviau drožyba. Išpjaukite riebalus iki 1/4-inch storio. PARUOŠIMAS:
Sumažinti orkaitės temperatūrą iki 350 ° F
kepsnys 2-1 /2 iki 3 valandų vidutinio arba tol, kol vidaus temperatūra pasiekia 145 ° f., Kai bandoma su mėsos termometru įdėtos į storiausią dalį . kepsnys, o ne neliesdami kaulų
Perkelkite kepsnys pjovimo lenta; uždenkite folija. Leiskite pastovėti 10 iki 15 minučių prieš drožyba. Vidaus temperatūra toliau didės 5 ° 10 ° F metu stendo metu.
Kad padažas, užpilkite drippings iš kepimo skardą, palikdami 1 šaukštą vidutinio puode. Pridėti vyno kepimo skardą; įdėti daugiau nei 2 degikliai. Virkite virš vidutinės ugnies 2 minutes arba kol šiek tiek sutirštės, maišant sukrapštyti paruduos bitai; atidėtos
Pridėti askaloniniai į saugomos drippings į puodą.; Virkite virš vidutinės ugnies 4 minutes arba kol suminkštės. Pridėti miltų; Virkite 1 minutę. Pridėti sultinio ir vyno mišinio; virėjas 5 minutes arba kol padažas sutirštės, retkarčiais pamaišydami. Supilkite per sietelį į padažas valtis, spaudžiant nugaros šaukštu ant askaloniniai; išmeskite medžiagų.
Išdrožti kepsnį į 1/2 colio storio griežinėliais. Patiekti su padažu ir bulvių koše, jei pageidaujama
Šis receptas pasirodo:. Jautienai