Taip pat bus atsargūs, kai pridedant likerius ir kiti spiritai, savo Gelato mišinio. Tiesiog patinka, kai pridedant saldiklių, šviesos ranka yra geriausias, kai kvapioji medžiaga su alkoholiu - nebūtinai, nes skonis bus sukrėsti savo deserto skonį, bet todėl, kad alkoholis neužšąla esant temperatūrai namų-šaldytuvų; išvengti Užšaldymo problemos, nenaudokite daugiau nei 4 šaukštus už 1 kvorta Gelato baze [šaltinis: Baker].
3: Akylai nuo temperatūros
Jūs negalite įveikti kietas samtelis Gelato šiltą vasaros dieną, bet ar žinote, kad samtelis esate naudojasi gali būti per šalta? Jei Gelato per šalta, tai ne tik smegenų užšaldyti receptas; jis nebus skonis saldus. Gelato turėtų būti aptarnaujami nuo 20 iki 25 laipsnių pagal Celsijų (-6,7 -3,9 iki laipsnių Celsijaus), o ledai yra geriausias tarnavo apie 10 laipsnių pagal Celsijų (-12.2 laipsnių Celsijaus) [šaltinius: maisto RESPUBLIKA, Stainsby].
Tai ne tik kaip šaltas jums išlaikyti savo galutinę Gelato, kad svarbu; temperatūra yra taip pat svarbu, kaip jūs darote savo bazę. Kai dirbate su pieno pagrindo, būkite atsargūs, apie savo Varėna. Dėl kreminės vaniliniais ledais, svarbu duoti pieno (ar pienas ir grietinėlė mišinio) virinti lėtai, tačiau neleiskite užvirti per ilgas. Lygiai taip pat jis pasiekia Varėna, pasukite temperatūros žemyn pareikšti pieną užvirti, kol pridėsite dar vieną svarbų ingredientą: kiaušinius. Yra triukas tiems, per
2:. Pažabokite kiaušiniai
Jei jūsų Gelato receptas reikalauja kiaušinių, iš kai jūs pridedate tuos trynius laikas yra labai svarbus. Kai jūsų mišinys simmering, tai eikite laiką. Bet jei jūs įtraukiate juos per greitai arba į mišinį, kad per karšta, jūs galų gale kodavimo tuos kiaušinius, o ne įtraukiant juos į kreminės desertas. Norėdami išvengti problemų, jums reikia tramdyti tuos kiaušinius prieš dedant juos į Simmering pieno mišinio. Ką tai reiškia? Tai paprasta - tai tikrai tik šiek tiek daugiau plakti. Vieta visus trynius savo receptą ragina kartu su cukrumi ir druska, į atskirą indą, ir nors plakti pridėti apie 3 iki 4 šaukštus karšto pieno mišinio lėtai pakelti kiaušinių temperatūrą. Tada, ir tik tada, pridėti trynių mišinį į karštą pieno mišinio; nuolat plakti, kol pieno ir trynio dalių mišinio pasiekia apie 180 laipsnių pagal Celsijų (82,2 Celsija
