Bromelaina. Enemy baltymų Visur
Kolumbas pirmasis nustatyta akis į 1493 ananasų, nors ananasų buvo ne gimtoji Karibų salose, kur jie susitiko [šaltinis: Kju]. Nors paprastai suvokiami kaip tradicinis Havajų maisto, saldus, smailas vaisių pradžių kilęs iš Brazilijos.
1890, mokslininkai pradėjo izoliuoti ir studijuoja Bromelaina, natūralus mišinys iš dviejų proteazės (baltymų virškinimo fermentus) nustatė, į ananasais. Jie atrado, kad bromelinas yra gana veiksminga dalijant baltymus, pavyzdžiui, į kepsnys kolageno, o taip pat savo liežuviu.
Nors bromelinas randamas kiekvieno ananasų dalis, tai labiausiai gausiai stiebo. Dauguma auginami komerciniais tikslais ananasų griežinėliais, konservų ar Juiced. Liekana yra daug su šiuo ėsdinančios medžiagos, kuri po to ekstrahuojamas. Miltelių pavidalo bromelinas yra naudojamas minkštinti mėsą, taip pat uždegimo gydymui, tinimas, virškinimo ir net pernelyg didelio kraujo krešėjimą.
Bromelaina veikia šių gebėjimų dėl savo gebėjimo atskirti amino rūgščių. Amino rūgštys yra organiniai junginiai per gyvų ląstelių. Amino rūgštys prisijungti prie formavimo peptidines obligacijas, nuorodą, kuri jungia viena aminorūgštis yra amino grupę su karboksilo grupės kitos aminorūgšties. Kai amino rūgštys prisijungti peptidų obligacijų, jie sudaro baltymai. Šie baltymai tada atlikti daugybę funkcijų struktūros ir veikimo ląsteles, audinius ir organus.
junginys atskiria visų svarbių peptidų obligacijų, kad nuorodą baltymų kolageno. Kadangi kolageno suteikia raumenų audinio savo formą, kai ji suskirstyta, raumenų audinių pradeda prarasti stangrumą. Jei liko mėsos per dieną ar dvi, padengta bromelaino, būtų pastebimai minkšti, tiek daug, kad jums nebūtų norite valgyti. Kai netrukus naudojami prieš verdant, tačiau bromelinas efektyviai minkština kramtomosios kepsnys, bet palieka pakankamai tvirti mėgautis savo skonį. Fermentai yra neutralizuojamos šiluma maždaug 158 laipsnių pagal Celsijų (70 laipsnių Celsijaus), todėl jie gali nebeveikti kai virti.
Ananasų paslaptis ingredientas veikia daugiau nei tik kepsnys nors. Jei vieta šviežią gabalas vaisių viduje iš Jell-O puodelio, nes ji atvėsina (galutinis žingsnis po ištirpinant miltelius želatina į verdantį vandenį), tirpalo liks skystis, vietoj to, saldumo "želatinuojančio, " kaip paprastai. Taip yra todėl, bromelinas skyla želatina, paliekant ji negali turėti struktūrinį formą.
Bet kas apie savo prasto
