Kas tai balta stuff mano šokolado?

rėgnu kambarį, gali susidaryti kondensacija ant jo paviršiaus. Taip gali atsitikti tuo parduotuvės arba savo šaldytuvą, todėl Atlicināt savo šokolado vėsioje, sausoje vietoje, jei norite išvengti cukraus žydi.

Gerai, kad mes žinome, kai cukrus yra iš žydi priežastis, bet ką apie riebalų? Netinkamas saugojimas taip pat gali sukelti riebalų žydi. Jei tai pakankamai tiesiog šiltas, kakavos sviestas šokolado bus atskirti truputį ir atsiskaityti su šokolado paviršiaus, formavimo neplautas dryželiais. Svyravimo temperatūra taip pat gali būti kaltas.

Tačiau klaidų šokolado priėmimo proceso metu yra labiausiai tikėtina galėtų sukelti riebalų žydi. Šokoladas turi būti grūdintas - iš pakartotinai pakelti ir nuleisti šokolado temperatūrą sukurti vienodos, stabilios kristalai kakavos sviesto procesą. Jei grūdinimo nebus padaryta teisingai, kad skirtingai dydžio kristalai gali transformuoti laikui bėgant, ir voila - turite žydi.

Čia yra keletas kitų galimybių riebalų bloom sukeliančių scenarijai:

šokolado virimo aparatas neleidžia saldus gydyti tinkamai atvėsti prieš pakavimas ją

Nėra. Kitas riebalų rūšis švirkščiamas į šokolado, kad lydosi skirtingos temperatūros nei kakavos sviestas daro (tai kartais daroma pigesnis šokolado, nes kakavos sviestas yra brangiau).

Šiltas šokoladas yra suporuotas su šalto įdaru ( apskritai, saldainių su įdaru, kuriame riebalų yra labiau linkę pasiduoti riebalų žydi).

Blame šokolado virimo aparatas, kaltinti parduotuvėje ar kaltinti save. Bet jei jūs nenorite valgyti pražydo šokolado, jūs tikriausiai rasite ką nors, kas bus!

Page [1] [2]