irtinis Italijos rajonų, kol po Antrojo pasaulinio karo. Šiuo metu kariai grįžta iš Italijos padidėjo paklausa patiekalas. Pizza populiarumas išplito kaip gaisras, o picerijos pradėjo Popping viršų viso Jungtinėse Valstijose, po greitai grandininių restoranų, pavyzdžiui, Shakey pica ir Pizza Hut.
Pica Padaryti
tešlos
Įgyvendinti picos virėjai apsvarstyti tešlos priėmimą apdoroti meno forma. Tešlos formavimo specifika skiriasi priklausomai nuo to, ar galutinis tikslas yra plonas, traškus krastas ar storas, minkštas vienas. Privalomi ingredientai picos tešlos yra miltai, vanduo ir mielės. Trumpinimas, druskos ir cukraus, taip pat įtraukta į daugelį pagrindinių receptus. Šie priedai suteikia daugiau skonio ir tekstūros variantų
Miltai yra ". Mėsos " tešlos receptą. Virėjai naudoti aukštos glitimo miltai, nes glitimas daro pluta pakankamai sunku atsistoti prie vandens ir kitų ingredientų.
Vanduo yra gyvybiškai svarbus receptą, nes ji duoda visus ingredientus kartu. Ji skatina glitimo gamybą ir veikia su krakmolo miltų surišti glitimo. Tai, ką daro pica pluta gražus ir tvirtas. Vandens kiekis naudojamas picos tešlos receptas skiriasi. Tešla gali būti dedamos siekiant būti lankstus arba standus, kaip pageidauja virėja.
Be mielių, picos žievelės praras beveik visi tekstūrą ir minkštumą. Mielių A raugas, tešla kyla. Gyvenimo, vienaląsčių augalų iš grybų šeima, fermentai (virškina) cukrų ir krakmolą. Fermentacija sukelia tešla pakils spąstais dujų burbuliukų viduje. Ji taip pat leidžia tešla lanksti ir lengva manevruoti.
Druska suteikia papildomą skonį. Ji taip pat lėtina fermentacijos procesą.
trumpinimas padidina elastingumą ir drėgmę tešlos teikiant tepimas. Kai virėjai naudoti rapsų arba alyvuogių aliejaus, pridėti šiek tiek papildomų skonį.
cukraus kiekį keičia fermentacijos greitį. Daugiau cukrus prilygsta greičiau fermentaciją. Cukrus taip pat padeda pluta iki rudos ir išlaiko vandenį viduje plutos
Balling:. Naudokite savo rankas ridenti kamuoliukus tešlos. Oda turi būti trumpas, ne krekingo. Vieta Kamuoliai alyvuotas sudarymo keptuvėje
Proofing:.. Uždenkite tešlą su vaškuotė ir tegul jis sėdi kambario temperatūroje, kol ji padvigubėja dydžio
lėtinamajam: Vieta Tešlos bandelės šaldytuve mažiausiai 12 valandų lėtai mielių veiklą.
Jei šie veiksmai yra tinkamai užpildyta, tešla lieka tinkami naudoti maždaug trijų iki penkių dienų.
Kepim
